粤菜排骨怎么弄好吃视频？才能让排骨入味、肉不柴

其实粤菜排骨怎么弄好吃视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解豉汁蒸排骨怎么做，才能让排骨入味、肉不柴，因此呢，今天小编就来为大家分享粤菜排骨怎么弄好吃视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 豉汁蒸排骨怎么做最正宗
2. 喜欢吃炖的很烂的排骨怎么做更好吃
3. 豉汁蒸排骨怎么做，才能让排骨入味、肉不柴
4. 粉蒸排骨怎样才能使肉质更滑嫩

豉汁蒸排骨怎么做最正宗

早茶的豉汁排骨看起来还是小气了点儿

豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜式，即是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。

豆豉，在粤菜里可以说是较为经典的调味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但广东的阳江豆豉在我看来更甚之，其也是粤菜里的豆豉标配。

除了豉汁蒸排骨，粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式，譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，其中港式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就如同吃面不吃蒜一样，滋味少一半。

说正题，豉汁蒸排骨里的豆豉要选用阳江豆豉，现在又出了一种叫“鬼婆豆豉”，在发酵中添加了鬼婆鱼，虽说都是阳江特产，但后者的态势目前来看有超越前者的可能。

至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我一直坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外，真的别无他用了。

但我们又不能全盘否定正宗，总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符合食用者的根本口味，即是正宗新解。

貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜。我个人则两种都做过，从入味的角度来说，豆豉钟爱者我还是推荐用后者。

具体操作如下：

所需食材：鲜排骨纯排香葱姜红椒大蒜

调味料：阳江豆豉盐、糖、鸡粉生抽料酒生粉

制作方法：

1、将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。再次冲水，洗净，尽量冲去其自身的血污。

2、根据排骨的量选取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可。

3、姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。

4、将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将上述原料倒入，微火煸炒至香，捞出晾凉。

5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。

6、将生粉倒入，一斤排骨建议放2钱生粉。继续用手搅拌，和匀，尝一下味道，适口后静置30分钟。

7、蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌制好的排骨倒入盘中，摆匀，最好铺平而放，这样蒸的时候确保排骨受热均匀，切记，倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连。

8、大火蒸约20分钟，取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉汁一定要保留别倒掉。

9、炒锅烧热，倒入少许植物油，烧热，将热油刺在葱肚上，瞬间豉汁的香气就更加浓烈了，上桌吧。

喜欢吃炖的很烂的排骨怎么做更好吃

炖排骨是我经常做的一道菜，经历过炖的不烂，口味淡，味道不好吃等等，现在可以说已经能做出多个好吃的版本。

接下来我说下炖的肉和骨头分离的做法，经过我多次尝试，想在短时间内食用的话，得用高压锅压，不然要花好久好久的时间才能炖到效果。

食材

排骨若干

（最好是精排），配菜

（土豆，山药，南瓜都可以），冰糖或者白糖若干，料酒，姜，蒜，炖肉料，白酒少许。

做法

1，先把排骨剁成小段，泡水里1小时，目的是把血水泡出来。

2，锅中加入清水，加入适量料酒，两片姜，烧开放入泡好的排骨，这个时候可以放入适量食盐，这是为了先入入味，待水开后撇出浮沫，煮大约3分钟左右捞出备用。

3，起锅烧油，加入冰糖熬糖色，并不断搅拌，待起白色泡沫时加入排骨段，并迅速翻炒，加入准备好的姜片和蒜瓣，喜欢吃酱味的可以加入适量豆瓣酱，翻炒均匀后加入热水，加入少量食盐，白酒，炖肉料，倒入高压锅中开始压。我家用的苏泊尔电压力锅，压20多分钟就已经很烂了，根据个人口味适当调整时间。

4，如果高压锅需要手动放气的话，大家记得小心别烫到，加入准备好的土豆，这时候尝尝味道并调味，开盖收汁或者再倒入锅中小火慢炖10分钟，大火收汁，装盘，洒一点香油，香菜，香喷喷的排骨就可以开吃啦。

这个过程就可以把排骨炖的骨肉分开了，如果高压锅压的不够烂，可以在压一次，根据个人喜好进行调整哈，喜欢吃辣椒的朋友可以在高压锅压的时候加入辣椒。

我发现饿着肚子码字回答美食做法真的太残酷了，好饿，我要回家炖排骨吃。

欢迎大家评论区评论和一起讨论哈。

豉汁蒸排骨怎么做，才能让排骨入味、肉不柴

豉汁蒸排骨，这么好吃的食物，我一定要学会做给大家吃！

抱着这样的念头，小编很认真的学习了这道排骨的做法！而且挖掘到了全部的秘籍！！

你是不是也想学会？那可千万别错过我们今天的问答哦！

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选材

豉汁蒸排骨要选的排骨，一定是小寸排！

小，形容的是猪的年纪！就是你选择排骨的时候，最好选小猪的排骨。

那这个怎么分辨呢？用手掐一下排骨里的骨头，如果骨头是圆的，而且细，说明这只猪很年轻，可以买回家！

如果是骨头是扁的而且宽，那说明这只猪年纪有点大了，就不适合做这道菜了！

寸，形容的是排骨的大小，就是要切成1寸的小段，这样的排骨蒸起来容易熟，而且好入味！

配料

豆豉很关键！豆豉分干豆豉和水豆豉。

个人推荐用水豆豉来做。而且是没有调味的水豆豉。微软的水豆豉，炒的时候更容易出味道，而且也能和排骨更好的混合在一起。肉里混合着豆豉香，豆豉滚在肉中间！

葱姜蒜这三兄弟，豉汁排骨我们只加姜和蒜，不要葱！葱经过长时间蒸，会出丑葱味，破坏了排骨的味道哦！

而且蒜末一定要炒香！我们只要蒜香，不要蒜辣哦！

腌制

炒好的料和排骨要混合在一起腌制4-8小时。

加入炒好的豆豉，金蒜，蚝油，生抽，料酒，姜片，还有生粉一起腌制。

如果你能把它们放到保鲜袋里，密封好，那样更容易入味！

蒸

腌到排骨微微变色，再去上锅蒸制

大火上汽，转小火蒸1。5小时，没错要蒸1.5小时，如果你时间够，蒸2个小时会更好吃哦！因为这样蒸过的排骨，油脂都蒸出去了，肉质也更软烂，容易入口！

当然，如果你喜欢吃肉的口感是脆脆的排骨，那蒸30分钟也是可以的哦！

蒸好的排骨会有很多汤汁，汤汁倒出来，再放到炒锅里，收汁一下，再倒在排骨上面，这样会让排骨颜色更亮，更好吃啊！

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粉蒸排骨怎样才能使肉质更滑嫩

首先准备腌制的时候所有辅料加入后，最后加生粉，可以令排骨滑嫩。具体做法如下：

准备材料：排骨；盐；生抽；料酒；红烧酱油；胡椒粉；花椒粉；白糖；姜片；红薯淀粉

（生粉）

1、排骨斩小块，并用清水浸泡半小时以上泡出血水2、排骨捞出拧开水份，用料酒10ml，生抽15ml，花椒粉和胡椒粉、白糖少许、盐3克、酱油5m1稍微上色，再放入姜片搅拌均匀腌制半小时；

3、取一勺红薯淀粉，

(大概15克左右)用同样多的水稀释红薯粉把稀释好的红薯粉浆倒进排骨中拌均匀4、蒸锅加水，大火烧开，放进排骨盖好盖子，中火蒸20分钟，再用余热焖5分钟；这样做出来粉蒸排骨肉质嫩滑，香气扑鼻。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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