湘菜辣味菜做法大全

湘菜辣味菜做法大全

## 配方
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1. 剁椒鱼头
- 鱼头1个
- 剁椒200克
- 蒜5瓣
- 姜3片
- 青红椒各半个
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 糖1/2茶匙
- 鸡精1/4茶匙
- 植物油适量
### 2. 干煸四季豆
- 四季豆200克
- 干辣椒10个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
### 3. 辣子鸡丁
- 鸡肉200克
- 干辣椒8个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
### 4. 干煸豆角
- 豆角200克
- 干辣椒5个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
### 5. 口味鸭
- 鸭肉200克
- 干辣椒10个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
## 做法流程
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1. 剁椒鱼头

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼身上切几刀,放入盐、料酒腌制10分钟。
2. 剁椒放入碗中,加入蒜、姜、青红椒、盐、糖、鸡精拌匀。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼头放入煸炒,等鱼头金黄色时盛出。
4. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,加入剁椒炒香,再加入青红椒翻炒。
5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀后倒入鱼头,炒匀即可。
### 2. 干煸四季豆

1. 四季豆去头去尾,洗净,切成段,放入开水中焯水至变色,捞出沥干备用。
2. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜爆香。
4. 放入四季豆翻炒,加入盐、糖、鸡精调味,炒匀即可。
### 3. 辣子鸡丁

1. 鸡肉切成小丁,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入鸡肉丁煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香。
4. 加入干辣椒翻炒,加入盐、糖、鸡精调味,炒匀即可。
### 4. 干煸豆角

1. 豆角切成小块,放入开水中焯水至变色,捞出沥干备用。
2. 干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜爆香。
4. 放入豆角翻炒,加入盐、糖、鸡精调味,炒匀即可。
### 5. 口味鸭

1. 鸭肉切成薄片,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入鸭肉煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香。
4. 加入干辣椒翻炒,加入盐、糖、鸡精调味,炒匀即可。
## 适用人群
- 适合爱吃辣的人,这道菜口味重,辣度适中。
- 适合孕妇、老人、小孩等人群食用,因为这道菜中含有辣椒、姜等辛辣食材,容易引起胃部不适。

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