猪肝买回来怎么弄好吃？新鲜的猪肝怎么处理才能干净

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于猪肝买回来怎么弄好吃，新鲜的猪肝怎么处理才能干净这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 猪肝家常做法正宗做法
2. 各位大厨们，新买的猪肝怎么处理，炒出来好吃不苦
3. 猪肝最好吃的做法
4. 新鲜的猪肝怎么处理才能干净

猪肝家常做法正宗做法

猪肝配粉肠炒比较好吃。首先将猪肝和粉肠洗干净，把猪肝切成薄片，粉肠切成小段。

接下来准备好配料，如葱姜蒜等。

然后起锅烧油，先爆炒粉肠，再加入配料和猪肝一起爆炒，倒入适量的老抽、生抽、耗油，翻炒几下就可以出锅了。

各位大厨们，新买的猪肝怎么处理，炒出来好吃不苦

猪肝口感粉嫩粉嫩，又有补肝明目、养血、营养保健等作用，因此受到男女老少的喜欢。但猪肝是猪的解毒器官，难免有些有毒物质在聚集在里面，因此吃猪肝前要去毒。

想要炒出来的猪肝好吃不苦，材料的处理和选择非常重要。

一、选料：当天早上购买

猪肝最好在早上购买，选择当天在杀的。

肝尖的位置最嫩，筋比较少

（下图左边位置），中间部分比较肥厚，筋多一些。

建议购买肝尖的部位。

猪肝要选择暗红色，发黑的不要；按下去有弹性，有点像硬度较为深的软皮糖感觉，有局部淤血的也尽力不要。

二、猪肝处理：提前去杂质

1.最简单的方式：浸泡

去猪肝的毒素和血水，最简单的方式就是浸泡，可以浸泡时加点姜葱、料酒，而且中间要换几次水，至到猪肝微微泛白，水比较透亮，没有明显的红色。

2.比较快速：保鲜盒

这个办法是我那时在电视节目上看到，一个大厨推荐的方法，一直都在用，挺好的，比较快速去腥去杂质。

1.把猪肝放入保鲜盒里，切片效果更好，加水，放入生粉、料酒、姜葱，然后盖上保鲜盖，使劲摇晃。

大概这样处理2~3次就差不多了，猪肝会有些泛白，毛孔变大。

这个方面用来除了所有内脏都是可以的，去得比较干净。

3.用牛奶浸泡猪肝

用牛奶浸泡，是很多厨房会用到的秘籍，可以用清水浸泡30分钟，再转牛奶浸泡30分钟，也可以直接用牛奶浸泡30分钟，或者一晚上。

这样浸泡出来的猪肝，煮出来更鲜嫩，而且无腥味。

三、料理

到猪肝料理这个步骤，我就说说一个最家常的做法，青椒炒猪肝。

1.猪肝经过上面的步骤后，如果没有切成片就先切成2~3cm厚的猪肝片，已经切了就直接进入腌制环节。

在猪肝上加胡椒粉、糖、生抽、料酒、鸡蛋黄、生粉、油，顺时针抓匀。

腌制10~30分钟左右。

2.青椒切成丝或者块状，吃不了辣的，用甜椒也可以。

3.蒜、姜，切丝或者剁碎

4.拿个小碗调酱汁，放1勺耗油、生抽、糖、胡椒粉、生粉、3勺水，搅匀备用

5.锅里放多点油，烧热后放入猪肝过油，7~8成熟即可。

6.爆香姜蒜，放入辣椒丝翻炒几下。

7.放入猪肝和酱汁，快速翻炒，出锅前下一点明油提亮。还可以下一点黑醋。

这样炒出来的猪肝特别的嫩、滑，既不会苦也不会腥，酱汁浓厚，鲜美到不行！

下饭特别安逸，你学会了吗？

加点红辣椒，颜色更鲜艳更诱人，还能加上洋葱、酸菜这些来增加风味哦！

小碗煮义特别喜欢的一道菜，希望我的回答对你有帮助！

猪肝最好吃的做法

用料：猪肝250克、青椒2个、味精适量、淀粉两勺、老抽一勺、姜适量、生抽两勺、料酒一勺、糖适量、盐适量、油适量、蒜三瓣、洋葱半个、大葱一根

做法步骤：

步骤1、猪肝切薄片泡水换水三次，沥干水分，加入一勺料酒两勺淀粉，葱姜蒜抓匀腌制十分钟左右

步骤2、调一碗料汁，两勺生抽，一勺老抽，适量味精白砂糖和盐，加一点清水

步骤3、切好的青椒洋葱锅中油热炒至断生，盛出备用

步骤4、锅内倒适量油，大火快炒腌好的猪肝，翻炒几下表面变色，加入青椒洋葱

步骤5、所有食材都加进去了，调好的小料倒进去，大火快速翻炒，不用太久，差不多汤汁收到没多少就可以关火

步骤6、装盘，吃饭

新鲜的猪肝怎么处理才能干净

食用盐和食用碱进行搓洗，新鲜的猪肝内部含有大量的血渍血沫，所以使用食用盐浸泡，使用食用碱进行搓洗，可以快速的去除血沫，去除腥味。日常生活要合理的进行使用，防止损坏的后果，防止大量的杂质残留。日常生活要列式进行使用

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