川菜豌豆鲶鱼的做法

川菜豌豆鲶鱼的做法
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。其中,豌豆鲶鱼是川菜中非常有名的一道菜肴。那么,川菜豌豆鲶鱼的做法是什么呢?下面,我们来一起学习一下。
步骤一:准备食材
鲶鱼、豌豆、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、清水等食材。
步骤二:鲶鱼处理
将鲶鱼切成块状,用盐、料酒和鸡精腌制15分钟,然后用流水冲洗干净。
步骤三:豌豆焯水
将豌豆焯水备用,焯水时加入一点盐,以保持豌豆的颜色和口感。
步骤四:炒制干辣椒
将干辣椒切段,热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味。
步骤五:加入鲶鱼
将鲶鱼倒入锅中煸炒,炒至鱼肉变色。
步骤六:加入豌豆
将豌豆倒入锅中,继续翻炒均匀。
步骤七:加入调料
加入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精等调料,翻炒均匀。
步骤八:加入清水
加入适量清水,水量要刚好没过食材,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
步骤九:收汁
将汤汁收浓,翻炒均匀,使汤汁均匀裹在食材上即可。
步骤十:装盘
将炒好的豌豆鲶鱼装盘,撒上一些葱花和香菜即可。
川菜豌豆鲶鱼的做法步骤简单易学,但需要注意的是,在烹饪过程中一定要掌握好火候,以免过于焦糊。同时,豌豆焯水后要立即焯水,避免豌豆的清甜被氧化掉。

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