新疆羊肉串挂糊怎么弄好吃 怎么制作呀

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本文目录

1. 淹制烧烤羊肉串放不放淀粉
2. 油炸羊肉串外边挂的糊。求详细的配方比例
3. 新疆羊肉串挂糊，怎么制作呀
4. 炸羊肉串腌制秘方

淹制烧烤羊肉串放不放淀粉

先说答案：腌制烤羊肉串不放淀粉。

淀粉在炒菜中使用非常广泛，其作用主要二条，第

一、利用淀粉锁住食材里的水分，使食材吃时更加嫩滑可口。第

二、利用淀粉挂糊，让调料的味道均匀的挂在每一片菜上，吃起来更入味。

但烧烤性质不一样，淀粉在炒菜时的特点根本没用，而且烧烤时温度太高，可以直接使淀粉燃烧。让肉直接烤糊，即使没糊，吃起来也发苦。

油炸羊肉串外边挂的糊。求详细的配方比例

配方

羊腿肉

(300克)

洋葱50克

鸡蛋50克

淀粉50克

1/将羊腿肉去骨切成大块，放入碗中，加入洋葱片，生姜片，花椒水，料酒和食盐，胡椒粉抓拌均匀，再放入孜然抓均，腌制半个小时。

2/打入蛋黄，倒入淀粉，继续抓拌均匀，然后将羊肉插进竹签里。

3/电饼铛刷油，将羊肉摆上去扣盖煎三分钟，再将羊肉翻面，煎5分钟关火撒上孜然辣椒粉即可。

4.美味又好吃的油炸羊肉串面糊的配制完成开吃了。

新疆羊肉串挂糊，怎么制作呀

1、先把羊肉串用富磷联腌制，再挂糊。

2、香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克

（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。

3、使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。

炸羊肉串腌制秘方

羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦穿起来，每串应穿肉7块，用竹扦也可。

2/3

酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料。

3/3

油锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，把肉串用手拿着入油锅中翻炸，炸1分钟左右，见肉酱色时便可出锅

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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