若椒鱼头怎么弄好吃？剁椒鱼头的做法最正宗的做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下若椒鱼头怎么弄好吃的问题，以及和剁椒鱼头的做法最正宗的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 剁椒鱼头怎么弄才好吃
2. 剁椒鱼头好吃吗
3. 剁椒鱼头的剁椒怎么做
4. 剁椒鱼头的做法最正宗的做法

剁椒鱼头怎么弄才好吃

用料

鱼头1个

红剁椒20克

绿剁椒20克

姜1块

蒜粒3颗

小葱2颗

盐2克

胡椒粉2克

料酒10克

白糖5克

做法

1、用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2、将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3、蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

4、蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5、鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6、将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7、取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

剁椒鱼头好吃吗

不好吃，太辣了，对于不吃辣椒的人，并不好吃。

剁椒鱼头是湖南的一道名菜，现在很多地方都有，并且生意都还很好，但对于不吃辣椒和鱼的人来说，那就很不喜欢了。

剁椒鱼头的剁椒怎么做

你好！剁椒鱼头是湘菜中的一道招牌菜，做好这道菜的关键配料就是剁椒。如果剁椒做得好，这道菜也就成功了一半。现在把我们做剁椒的方法分享出来，希望能够帮到你。

用来做剁椒的那红辣椒不能太大，以手指大小的本地红辣椒为好，不得掺有带青的辣椒。以秋分时节前后釆摘的辣椒最好。

红椒10千克洗净，凉干水份，不可留半点生水，放盆内剁碎。仔姜500克切片如剁椒大小。

把切好的剁椒和生姜，加盐两斤，米酒半斤拌均，装入坛中，淋二两干净色拉油盖在上面，盖好坛盖，坛盘装大半盘清水即可，一个月左右即可食用，口味也最佳。

剁椒鱼头做法。

以三斤鱼头为例，鱼大洗净，在颈部切花刀，抹上料酒，食盐，味精，鸡精，口味稍淡点，码味15至30分钟，干粉丝50克冷水泡发好，

剁椒100克加野山椒泡椒十个切碎，姜米蒜米各10克，老干妈豆豉10克，蒸鱼豉油10克，蚝油10克，白糖，鸡精，味精适量，盐以稍咸为好，胡椒适量。锅内油烧热，依次放入姜蒜米，老干妈炒香，放入剁椒炒香，放入蒸鱼豉油，蚝油，白糖，鸡精，味精，调好盐味。取一个能够装下鱼头的大盘，垫上粉丝，垫两只筷子易熟透。摆上码好味的鱼头，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒盖上去。放蒸锅里上气蒸十分钟，可见鱼眼突出即熟。端出鱼头，拿掉所垫筷子，

淋响油，撒上葱花，胡椒粉即可

鱼头以活砍鱼头为好。冰箱过夜的鱼头口味明显下降。剁椒的香味受坛子的影响也比较大。我老家曾有一饭店以剁椒做鱼而闻名，谁也模仿不了，原因就在于他家那口剁椒坛子，生意火爆了十几年。最近几年，不知是坛子变了性，还是现在没有了以前的本地土辣椒，剁椒口味大不如前。所以厨师行业必须不停摸索创新，方可立于不败之地！

剁椒鱼头的做法最正宗的做法

食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

1、准备好原材料。鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味

2、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟

3、约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，搅拌均匀。盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的调料

4、水开后大火蒸9-12分钟。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上葱花和香菜，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/sHyHHcZ492yt.html