老酒调酒怎么弄好吃呢？舍不得喝想掺点别的酒可以吗可以掺什么酒

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于老酒调酒怎么弄好吃呢，有90年代的茅台酒，舍不得喝想掺点别的酒可以吗可以掺什么酒这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 酱酒勾调技术
2. 有90年代的茅台酒，舍不得喝想掺点别的酒可以吗可以掺什么酒
3. 年份勾兑酒的正确方法
4. 酱酒为什么要用新酒加老酒勾调，口感更好

酱酒勾调技术

勾调过程如下：

一是盘勾：当分型定级的轮次酒（基酒）储存1年后，就进入到盘勾环节。盘勾主要是将同一种香型，同一种等级，同一轮次和同一酒龄的酒按照规律融合在一起，其主要目的就是让各种香型和每个轮次的基酒风格稳定，为第二次的勾兑打下坚实的基础！

二是勾兑：等到盘勾的基酒储存时间在2-3年时就能进行勾兑了，勾兑和盘勾不同，盘勾是同一种酒之间进行。而勾兑则是将不同香型，不同等级，不同轮次和不同酒龄的基酒进行勾兑。勾兑时主要以酱香为主，醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作为调味。虽然说酱香酒也是勾兑成型，但是酱香酒的勾兑是以酒勾酒，以酒调酒，是没有任何外来物质添加进去的！

三是调味：其实在进行勾兑过后酒体基本已经达到成品酒的风味特点了，但是酱酒中的香味还不是很稳定，其中辣味和涩味也是比较明显的，这些都需要进行细致的调味。调味也是以酒调酒，需要选择调味酒，调味酒包括酱香，窖底香，醇甜香，陈香等香型酱酒。调为主要调整酒的芳香，醇厚，甜味。压制酒体中的糊味，涩味，改进辣味等！这就是酱香酒整个勾调过程

有90年代的茅台酒，舍不得喝想掺点别的酒可以吗可以掺什么酒

谢谢邀请。

1990年代的茅台酒，其实不建议直接饮用了，最佳的饮用方式，如题主所言：掺点别的酒。也就是大家通常说的“勾兑”。原理通俗一点说就是，鸡精可以提鲜，但是不建议直接食用鸡精，炒菜的时候，加一点作为佐料即可。

那么问题来了，用什么酒勾兑呢？勾兑比例呢？

所长建议，好菜要配好料，好料也要配好菜，建议使用2018年、2019年出品的53度新飞天或次新飞天，用来勾兑1990年代的茅台酒。

（1996年茅台酒勾兑的新酒）

至于勾兑比例，一般职业调酒师会建议老酒比例5%-8%。所长曾经拿2瓶1996年五星茅台酒勾兑新茅台酒，为了试验，用过1:1、1:2、1:3、1:4、1:5、8%几种比例，个人口感最佳的还是1:3。

年份勾兑酒的正确方法

年份勾兑酒正确方法：

一定是用调味酒，用同类不同批次老酒调新酒。让酒体风格特点更加明显和突出。其中自然也会用到优质、老年份、纯正干净的纯粮固态法老酒，作为调味酒。并且，这种调味酒对于酒体风格的改善具有十分重要和积极的意义。所以，才有了我们藏酒界“用老酒调新酒”的玩法。

一、选酒∶

1、轮次酒

酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒，其中1、2轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香，过量则会影响酒体的酱香风格。3、4、5轮次酒，具有酱香突出，酒体醇厚。6轮次酒，具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时有枯糟味，涩苦味较重，勾兑时量不宜过多。

2、调味酒类型

酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。调味酒的作用可分为添加作用、化学反应作用和平衡作用。酱香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、涩酸、舒适酸;甜有醇甜、甘甜、果甜、酱甜、鲜甜、回甜;苦有丁口苦、陈味苦、苦涩、臭味苦、醇陈苦、麻苦;辣有刺激辣、麻辣、苦辣、涩口辣、燥辣;涩有苦涩、霉涩、糊口涩、香涩、甜涩等。不同程度的酸、甜、苦、涩、辣味等都应当在调味的过程中得到恰到好处的应用。

二、小型勾兑

按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案。通过试样试验，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。确定最佳配方，避免大批量勾产生败造成损失。

三、正式勾兑

正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程，在扩大勾兑样品的配方基础上，根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑，将小样勾兑确定的大宗酒，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评。如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。

四、验证与微调

大批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明，无浮悬物，无浑浊，无沉淀，不显雾色，微黄。其香酱香浓郁，酱香突出，放香好，陈香典型，芳香悦人，显曲香突出，芳香优雅。其味入喉甘，尾净余香，酒体醇厚，后味怡畅，香味协调，回味悠长。

酱酒为什么要用新酒加老酒勾调，口感更好

今天阿文就来给大家说一说，酱酒为什么要用新酒加老酒勾调，是不是这样口感会更好？

一、什么是新酒？

我们通常说的新酒就是刚酿出来的。但是是没有多少人会直接饮用的，新酿出来的粮食酒闻着特别香，有很浓的粮食味。但是喝起来味道会特别冲，冲喉，辣口，易上头，这就是新酒很少人去喝的原因。也是新酒的特征。为什么新酒会有这些特征呢？主要是因为在酿造出酒的过程中，会产生一些杂质。虽然现在的酿造工艺有很大的提升，三高一长的酿造工艺还是一直沿用到现在，所谓三高一长是指“高温堆积、高温发酵、高温接酒，和长期窖存”尽管如此，酿造出的新酒仍然会有少量的杂质在酒中，所以说新酒是不适宜饮用的。

二、什么是老酒？

老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。

三、为何酱香酒要用新酒加老酒勾调？

好酒都是靠“勾调”来平衡酒体，协调香味，使酒体统一度数、统一口味，保持独有的风格，形成一个完整的酒体。酱香酒经过多种微生物菌群在“开放式”与“封闭式”下完美发酵，即使是相同原料、大曲、生产工艺、同一窖池蒸馏得出的基酒品质差异甚大，以及不同的糟醅层、有七个不同轮次蒸馏的，就更加的多种品质的了，单单是酱香酒基酒分型分级就多达160余种了。酱香白酒的调勾，其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒，使各个口感更加互相协调，取彼此的长补相互的短。

陈年老酒具有越老越香的特点，与新酒比起来更醇香，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。如果你确实想了解茅台镇举酱香白酒，或者说想寻找优质的酱香白酒，如果你信任我，你可以私信给我，可以找我推荐一点实惠的好酒。不说酒有多好，纯粮食传统工艺的酱香白酒而且年份足。最起码不是那种喝一次就伤一次的酱香白酒。

本文作者阿文说茅台（wen56583）版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：来一口纯粮酒

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关于老酒调酒怎么弄好吃呢，有90年代的茅台酒，舍不得喝想掺点别的酒可以吗可以掺什么酒的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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