白醋煲姜怎么弄好吃点如何腌制醋姜

模板大师阅读：- 2024-07-01 14:47:57

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下白醋煲姜怎么弄好吃点的问题，以及和如何腌制醋姜的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

如何腌制醋姜
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如何腌制醋姜

生姜糖醋最好吃，因为我们这里是生姜的栽培地，每年都有大量的生姜上市，有外销出口姜，有酱菜厂来收购用来腌咸菜的姜，因我经常与酱菜收购商打交道，也从他们那里弄了一套糖醋酥姜的腌制法，现在同大家分享一下哈。一，原料准备

生姜要挑选那些老嫩适中的、块大的，然后洗干净去皮，沥净水分后，按照10斤鲜姜2斤盐的比例，放入缸中腌制，生姜的最上层要用盐覆盖好，然后盖上一个竹箅子，竹箅上再压上一块干净的石头，大约2斤来沉就行。就这样腌制2天，让生姜脱去部分水分。

下一步就是将脱水后的生姜从缸内取出来，放入箩筐内，沥水2–3个小时，然后再按照10斤姜1.5斤盐的比例再腌一下，腌制的方法同第一次是一样的，不过这会儿压的石头要沉一倍左右，压4斤左右的石块，得腌制2个月的时间，制成姜坯。

制好姜坯后，下一步就是糖醋腌制了。

二，糖醋腌制

两个月后，将腌制好的姜坯从缸中捞出来，切成长宽各指来宽，厚薄均匀的姜片，然后再用清水冲洗干净，放在清水中浸泡一天半的时间

(人家要求的是17个小时左右)，咱就甭那么讲究了，就约摸着捏些时间就可以，中间换一次水。

捞出浸泡后的生姜，用清水冲洗后放在竹箩筐内，然后再把第二次用的那块石头压1小时，挤出水分，然后再倒入缸内，用手搅散，倒入白醋，使白醋淹过姜面，泡一天后捞出，沥水1小时，然后再倒入缸内。

人家厂家再这次捞出沥干水分后，会加入一些柠檬黄等一些食用色素，咱就不用加了，因为我们是自家吃，也不是销售，就甭那么讲究了，颜色好看不好看滴无所谓了。

按照厂家的用糖法是这样色滴，第一次按10斤姜加3.5斤糖的比例搅拌均匀后糖腌一天，第二天再加3.5斤的糖，不过不搅拌了，而是直接放在姜片上面，轻轻松一下，让糖自然溶化渗就可以。再过一天后放第三遍糖，按照10斤姜2斤糖的比例搅拌均匀，放置4–5天后，将糖液倒入锅中加热煮沸后，再加上1斤糖，用文火再熬1个半小时，使糖液浓缩，冷却至60℃左右，然后倒入盛姜的缸内，糖腌4–5天后，再倒出糖液进行第二次的加热浓缩，大约得加热1个小时，冷却后再倒入缸内，腌4-5天后，姜块就呈现出饱满，色泽艳丽的糖醋酥姜。

这是人家厂家为了保证色，香，味俱佳，为了好卖而采取的不厌其烦的糖醋腌法，如果你觉得可以接受，那你就按照这个方法来腌。可我做不到，我是省事儿，用了一个懒方方，就是直接按10斤姜4斤糖的比例，分三次撒上，腌4–5天后就开吃了，那管它酥不趣，液不液滴。

不过我觉得也奇好吃，虽然木有人家厂家给滴好吃，但俺觉得安全，香甜可口，酸辣适中，美美的下酒小菜，爽口的开胃小菜，不过就是有一不好处，酒不够喝滴了，饭也不够吃滴了，打破了自己每天的定量，毁了！只好写个问答挣两分，俺再去打一壶哈。