鸡血怎么弄好吃不辣？东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃

大家好，如果您还对鸡血怎么弄好吃不辣不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享鸡血怎么弄好吃不辣的知识，包括东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 吃海底捞，你必点什么
2. 东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃
3. 越南有什么著名的美食
4. 香辣干锅都有哪些做法

吃海底捞，你必点什么

每次去吃海底捞，好像我都是固定点那几道涮品，所以这个问题对于我老说，还是很容易回答的。吃了这么多年的海底捞，锅底我每次必选番茄锅，吃之前一定要喝一碗热乎乎，酸酸的番茄汤。

肉类方面我必点的是滑牛肉，因为我和家人都不吃肥肉，像那种肉卷都是肥瘦相间的，吃起来口感不好，挑拣半天，浪费时间浪费东西。所以这种纯瘦的滑牛肉正和我们口味，就是涮煮的时间稍微长一些。另外经过我多次尝试，精品肥牛也是几乎全瘦的那种，两个人去吃，两个半份正合适。精品肥牛下锅就熟，吃差不多了那个滑牛肉也好了，正好吃。

脆皮肠，午餐肉也是我每次必点的，脆皮肠一煮直接开花，和午餐肉一样，本身就是可以直接吃的食材，所以涮煮加热一下，吸收一些番茄锅的味道，就可以直接吃了。

另外蟹肉棒我每次也会点上半份，好像吃火锅已经离不开这个了。鱼豆腐我虽然喜欢吃，但是海底捞家的鱼豆腐过于松软，不好吃，所以我吃过一次之后就再也没点过了。鹌鹑蛋也要来上半份，还有虾滑，也是必点的，还有墨鱼丸，虽然不保证每次都点，但是有时候也会选择的。

红薯粉和海带是每次必点的，这个基本得等到后半段吃了，如果这次我点的是麻辣加番茄的鸳鸯锅底，红薯粉我会放到麻辣锅底里面涮煮，这样味道会更好。青菜我每次必点的是包心生菜，下锅一下就直接吃，脆脆的口感很不错。

很喜欢他家大部分菜品都可以选择半份，尤其是人少的时候去吃，多选择几种半份的涮品，就可以多吃几个品种，很不错的。

东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃

东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

小鸡炖蘑菇是东北的特色美食，也是东北四大炖菜之首

（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角），通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。野生榛蘑最佳，这种菌类很稀少，是真正的山珍野味！它可以衬托出鸡肉的鲜香软烂、粉条滑爽绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很丰富。

导读东北名菜小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

鸡肉是生活中经常食用的肉类之一，其肉质细嫩，鲜味十足，而且营养丰富，具有滋补养生、温中益气，提高免疫力等功效，其做法不论是炒、烧、蒸还是炖汤，都很受喜爱，榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富。而小鸡炖蘑菇恰巧是两者的结合也是炖菜中的佼佼者。

一、小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

说起小鸡炖蘑菇，就会忍不住想起曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。可见小鸡炖蘑菇在东北是招待上宾的招牌菜，也体现了这道菜在东北的地位。

小鸡炖蘑菇是非常有特色的东北炖菜，其成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。

做小鸡炖蘑菇，要用散养的一只整鸡不用焯水，直接炒制和榛蘑一起炖煮，放入榛蘑的时候要将水分挤干净，这样蘑菇才能充分吸收鸡汤，两种食材搭配在一起，长时间的小火慢炖，蘑菇的鲜美和鸡肉的香醇融和在一起，香气浓郁。散养小鸡肉质紧致细腻，更适合用炖制方法烹饪。汤汁不要收的太浓稠，寒冷的冬天喝汤吃肉来上一碗，暖身暖胃。

二、制作小鸡炖蘑菇的技巧

小鸡炖蘑菇味道香浓厚重，是个豪迈爽气的菜。大块的鸡肉，鲜美的榛蘑，像极了东北人那种大口吃肉，大口喝酒的特征，美。其菜粗中有细，具有农家菜肴的特点，小鸡炖蘑菇制作虽然不复杂，但是想做好，还是需要一些小技巧的。

选鸡要嫩，小鸡炖蘑菇主要食材就是鸡肉，经过先炒后烧在炖而成，鸡肉不能选用太嫩，要选用柴鸡或土鸡

（就是我们所说的走地鸡）。太嫩烧制时间长口感发柴，太老鸡肉又难以烧熟入味，土鸡最好，肉质紧实，比较适合炖煮。鸡最好选用1年左右两年最好。

选用配料，配料不仅是为了增加一道菜的品质，同时也有为主料增色提味的作用，小鸡炖蘑菇辅料就是榛蘑，粉条。而鸡肉同菌类烧制的时候鸡肉吸收蘑菇的鲜香，制出来的菜品香气浓郁，口感鲜香。而菌类是提鲜的最好食材，榛蘑的稀少恰恰提升了这道菜的品质。粉条最好选用红薯粉条，它比较耐煮，不易破碎影响菜品。

食材处理，为了保持小鸡的原味，要求不要焯水，小鸡的血水全靠长时间的浸泡，一般也要泡4个小时，中间还要勤换水。榛蘑提起泡发，用温水多清洗几遍就跟小鸡直接一炖也不用焯水。

实践操作

小鸡炖蘑菇中，因为榛蘑很难买到，所以我们家庭制作可以换成干香菇，想要做出美味小鸡炖蘑菇，就要保证小鸡炖蘑菇的口味特点，汤鲜味浓。所以小鸡炖蘑菇汤汁不能收的太浓。下面就介绍小鸡炖蘑菇的做法。

～～【小鸡炖蘑菇】～～特点：鸡肉鲜香软烂、粉条滑爽绵实

第一步：准备食材

主料：土鸡1000克；

辅料：榛蘑80克、红薯粉条100克；

调料：盐6克、花雕酒9克、生抽6克、老抽3克、桂皮2克、八角3粒、陈皮2克、冰糖适量、葱适量、姜适量、花椒适量；

第二步：处理食材

1、干榛蘑提前用清水泡发，去掉尾部，泡好后洗净。散养小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块，用清水浸泡4个小时备用。

（鸡不用焯水，所以要用侵泡的方法来去除鸡肉里面的血水）。

2、侵泡好的鸡肉用加入少许盐葱姜料酒腌制去腥。

3、姜切片、葱切段，蒜切粒、桂皮、八角、陈皮、花椒用清水冲洗备用。

第三步：开始制作

1、起锅开火，放入少许油润锅，然后把冰糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色。

2、锅中放入比炒菜多一点的油，放入葱姜蒜，中小火煸炒至变成微黄色即可，将所有的香料都放入锅中继续煸炒，直到将其中的香味煸炒出来，放入腌制好的鸡块，快速翻炒，待鸡块泛黄，把鸡肉中多余的脂肪逼出。

3、这时给鸡肉中加入超好的糖色，同时加入花雕酒，翻炒一下，使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色，继续将鸡肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在锅中添上热水，稍微没过鸡肉，放入陈皮即可。

4、待大火水烧开后放入泡好的榛蘑，加锅盖小火炖煮半个小时，加上点盐调味，放入红薯粉条继续小火炖一会，即可出锅。

技术总结

泡蘑菇的时候水会很黑，这是正常现象，泡好后，清洗蘑菇的时候水也不要清洗到很水很清澈的状态，清洗到蘑菇没有杂质就可以了，不然蘑菇的鲜味就给洗没了。香料不要放太多了，简单一点，否则容易抢了榛蘑的鲜味，炒菜的油别太多，将鸡肉小火慢慢煸炒出其中的油脂，吃着不仅健康还不腻，口感非常不错。炖鸡的时候盐别放得太早了，否则容易将其中的肉质会变紧致，口感会发柴，还有不易于其中的营养物质释放出来，在炖煮至肉变软烂的时候再加盐，这样效果会比较好。最后汤汁不要收的太干，留些汤喝，泡饭都很鲜美。

最后总结

鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是受喜爱的肉食之一，小鸡炖蘑菇让人流连忘返，鸡肉鲜香软烂，粉条滑爽绵实，汤鲜味浓，掌握这些小技巧就能做出美味的小鸡炖蘑菇了。

好啦！以上就是我对小鸡炖蘑菇制作的一些见解，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅度。

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越南有什么著名的美食

越南鸡粉：越南鸡粉的用料非常的考究，各种食材切成丝，颜色鲜艳，勾起人们的食欲。看似简单的料理，却在味道上给人的味蕾以非凡的体验。在加入一点鲜柠檬汁，鲜美的味道还会得到升华，别有一番风味。

虾饼：虾饼是越南一道非常有名的小吃。越南风味浓郁的面糊加上鲜美的大虾，放入油锅进行油炸。面糊外酥里嫩、大虾嫩软的口感才是让众食客欲罢不能的关键因素。

白玫瑰：浪漫的名字下隐藏着美味的秘密。其实“白玫瑰”就是与馄饨很类似，不同点在于“白玫瑰”的外皮更加的晶莹有质感，更加的能挑拨食客的味蕾。在用以越南风味的酱料进行佐食，味道是非常好的。

甘蔗虾：甘蔗虾是越南的一道开胃菜。食材顾名思义一定有甘蔗和虾，甘蔗和虾的完美搭配，在味道上毫无违和感，巧妙而又自然的迸发出了不可言喻的味觉享受。虾肉有着甘蔗的清香，在加上酥脆的外皮，吃到根本停不下来。

法式面包夹肉：法式面包大家都知道，但是越南的吃法却有所不同，在传统的吃法上有着越南的特色，越南人习惯将腌菜等配料夹到面包中，别看这做法粗犷，但是味道绝对让你赞不绝口。

越南肉粽：这是一道传统美食，是节日必备美食。挑选品质优的瘦猪肉是成就这道美食的一大原因，将猪肉调好味，放入荷叶进行包裹蒸熟。咬上一口就能体会到香味四溢，唇齿留香的感受。

越南第一个好吃的：法棍面包。

在越南街头随处可见的食物，小推车塞得满满当当的卖着，寻常如我们的鸡蛋灌饼煎饼果子。

其实法棍不外乎面包夹着黄瓜番茄火腿鸡蛋。面包本身口味特殊有嚼劲儿，内馅也融合得十分够味。据说这种有内馅儿的法棍做法只在越南有。我几乎每天都要买一个。而在大叻选旅馆的时候，居然因为不远处有家当地最有名的法棍店来宁愿要了个没窗户的黑屋子。

海鲜火锅。吃不完没有点，找个图给大家看。

来越南的第一天，因为在楼下随便吃了点，回头看见人家有大虾仁的春卷，对比了一下自己吃得多差，从而悲从中来。

所以逛夜市的时候立马点了虾仁大春卷。

当我们点完大春卷还没开吃，路过一群不懂英文的中国大妈游客凑了过来指着我们的菜表示她们也要吃大春卷。接着一群俄罗斯大妈也如法炮制。

介于我们都来自中国重口味地区，不能完全说它不好吃啊。

鳄鱼肉串，吃起来像牛肉的味道

在芽庄特别喜欢炒饭，粘粘糯糯又颗粒分明。

其实芽庄夜市上菜单里的菜品非常丰富，各种排列组合，而且味道都很好。

被LP推荐却吐槽分量太少的灯笼餐厅

旅游圣经LP上推荐的灯笼餐厅开设当地厨艺课程。介于时间比较紧没有来学，有些遗憾。但能开设课程的馆子应该不会差吧。

始终就是顶上搭个棚子，不修屋顶。

我想着既然被吐槽分量少，那么多点几个菜也没关系吧。于是——我就悲剧了

吐槽分量少的同志，你是有四个胃吧！！！！

中国人力荐的芽庄餐厅YEN'S

一家叫YEN'S的餐厅被中国人捧上天，特意去尝试了一下，也点了传说中最好吃的几个菜。

装修类似咖啡厅风格，光线暗暗的情调，价格很良心，味道也还不错。只是菜品卖相一般以及拿手机拍照的我太不负责了。

当时没拍外景照，回来找了一张。

香辣干锅都有哪些做法

1、干锅土豆鸡肉

材料：

土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒

做法：

1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。

2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。

3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！

2、干锅兔

材料：

兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许

做法：

1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。

2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。

3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。

4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。

5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。

3、干锅土豆

材料：

土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许

做法：

1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。

4、香辣干锅虾

材料：

塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉

做法：

1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。

2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。

3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。

4、五花肉煮八分熟切片备用。

5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。

6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

5、香辣干锅排骨

材料：

排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。

2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。

3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。

5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。

6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。

6、干锅肥肠

材料：

肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶

做法：

1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。

2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。

3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。

4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。

7、干锅茶树菇

材料：青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉

（可用豆瓣酱替代）、姜片、糖、盐、生抽

做法：

1、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。

2、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用。

3、热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。

4、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可。

8、干锅排骨的做法

材料：

小排2斤、去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉酱3勺，

（或排骨酱！）盐适量，味精少许。

做法：

1、排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右！捞出！

2、炒锅加油，加入排骨大火爆炒，这时加入阿香婆牛肉酱3勺，

（或排骨酱！）少许的精盐，炒至排骨发干上色。加入味精即可！

3、取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上即可！

成都美食天下闻名。

本人是地道的成都人，说好听点就是美食家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。

要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。

配料：

料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；

配菜：

芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；

特色：

牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪

（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；

做法：

锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！

9、干锅鳝鱼

材料：

活刮鳝鱼600g，青椒200g，洋葱半个，红椒两只，黄瓜，葱姜。菜籽油，红油豆瓣，香料，干辣椒干花椒，冰糖，料酒，盐，鸡精，香油，火锅底料，蚝油、五香粉、熟芝麻。

做法：

1、先制作干锅的红油吧。锅里放菜籽油烧熟，放红油豆瓣，辣椒面、干花椒，香料一起煸炒，看到菜籽油变成红色，关火，滤除油，残渣倒掉。

2、青椒切段

（选辣的），洋葱切薄片，红椒切菱形，黄瓜去皮切块。鳝鱼反复冲洗干净，用料酒盐抓匀~据说鳝鱼血是有毒的，也不知道是真是假。

3、锅里倒油，把红椒倒进去炸一遍

（我比较喜欢吃软软的甜椒~），然后再把鳝鱼倒进去炸干水分。

4、剩下的油里放葱段姜片炒香，下洋葱、青椒、香料、冰糖、干辣椒、干花椒，三分之一块火锅底料，出香味之后下鳝鱼和甜椒，加料酒，蚝油，少许盐还有五香粉调味。最后下黄瓜，翻炒一下就可以了，我觉得黄瓜脆脆的比较好吃。

5、最后淋点香油，然后撒上熟芝麻。装盘之后淋上一开始熬制好的红油~哈哈，爽歪歪~

10、干锅莴苣腊肉

材料：

腊肉300克，莴苣200克，油2汤匙，盐、鸡精各2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，红油各1茶匙。

做法：

1、将腊肉洗净，放锅中煮10分钟左右，取出晾凉后切成薄片；莴苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片备用。

2、锅置旺火上，放油、红油烧热，下腊肉片煸炒至出油后扒在锅的一边，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放莴苣翻炒1分钟后倒入清水，加盐和鸡精炒匀焖2分钟后装于干锅，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。

11、干锅包菜

材料：

1个包菜，用手撕成5厘米大小的块状，注意，粗大的杆、茎要和叶子分开；大蒜一头，洗净切片。

辅料：

上好五花肉100克、豆油15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花椒15粒，干红椒

（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）适量，白醋或者糯米醋5毫升，白糖2克，蒸鱼豉油15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。

制法：

1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味。

2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。

3、将撕好的菜放入加了盐和油

（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。

4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜择好后，洗净，切斜刀。

6、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。

7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

8、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。

9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。

10、放入香醋翻炒1分钟，关火。

11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。

烹饪小技巧

1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后再放盐和鸡汁调味。

2、为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。

3、做干锅包菜尽量少用酱油。

4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。

12、干锅豆腐

材料：

豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米椒适量，蒜苗

（取白的部分）两根、豆瓣酱1.5大勺，料酒1大勺，白糖、盐、鸡精各少许，高汤1小碗，麻辣鲜少许

做法：

1、豆腐对半切两次成四小块，沥干水备用。口蘑、香菇和木耳切成小块。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。

2、炒锅放适量油烧热，下豆腐煎

（也可以裹淀粉炸），煎至两面金黄微焦，出锅备用。

3、炒锅里留适量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀。

4、将配料放入炒匀。

5、下豆腐，再放酱油，加高汤，炒匀后烧开，至汤汁浓稠即可。

13、干锅千叶豆腐

材料：

千叶豆腐1盒、洋葱60克，青椒15克，红椒15克，五花肉50克，味精、十三香、鲜露、酱油、蚝油、料酒、盐调料包:姜、蒜、尖椒

制法：

1、将千叶豆腐在油中略炸，捞起沥干油备用；

2、锅内留少许油，放入五花肉煸出油，再放入调料包煸香；

3、倒入炸过的千叶豆腐、调味包及青红椒，炒香后起锅；

4、在锅仔内垫上洋葱，放入炒好的菜肴即可。

制作要决：

五花肉可以煸出油，炒此菜时要少放油。饮食宜忌。

14、干锅茄子

材料：

茄子、红辣椒、腊肉、郫县豆瓣酱、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。

做法：

1、茄子洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块

2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎

4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用

5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。

注意：

1、茄子焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的茄子会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干，保证水分少。

2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。

3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。

4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。

5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。

关于鸡血怎么弄好吃不辣到此分享完毕，希望能帮助到您。

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