粗盐腌菜不化怎么弄好吃(不留根咸菜怎么腌)

这篇文章给大家聊聊关于粗盐腌菜不化怎么弄好吃，以及不留根咸菜怎么腌对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 粗盐腌菜的做法
2. 腌咸的芥菜疙瘩烀不烂怎么办
3. 不留根咸菜怎么腌
4. 原盐可以腌菜吗

粗盐腌菜的做法

一、爽口腌菜

食材：

圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒（也可以选择自己喜欢的食材）

做法：

1、把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜，笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上（我晒了1天，食材外面的水份脱的差不多，晒过之，后更脆而且容易保存）。

2、2.5L清水加入桂皮20g,八角15g,香叶8片，花椒5g,冰糖40g,大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。(平均1L泡菜水加4勺盐）

3、玻璃瓶清洗后控干水份，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。(加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子）泡菜食用时间：这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要

打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸盐含量的下降。

腌咸的芥菜疙瘩烀不烂怎么办

不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了3过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质4一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸5这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试6最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了

不留根咸菜怎么腌

1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。

2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

原盐可以腌菜吗

原盐可以腌菜

粗盐（也叫原盐）是腌菜的灵魂这种盐腌制的菜不会出现糜烂腐坏的现象

粗盐学名叫原盐，就是大颗粒的腌制盐，这种盐是自然晒的，适用于腌菜，比如淹韩国泡菜，淹大头菜，都是用的这种盐原盐，粗盐直抹在菜上就行，在粗盐上就没有太多的讲究，主要是针对腌制品的

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/wVKHQQSb83Vx.html