川菜水煮鱼大厨做法窍门

川菜水煮鱼大厨做法窍门
(1)制作流程
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 20克
- 大葱 1根
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐、白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
步骤:

1. 鱼片用少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜和大葱切片备用。
3. 锅中加入适量食用油,放入葱姜蒜片煸炒出香味,然后加入花椒、辣椒面继续煸炒。
4. 加入适量水,烧开后放入豆芽、鱼片,大火煮开。
5. 加入青蒜,加盐、白胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀即可。
(2)适合人群

1. 心血管疾病患者:水煮鱼中的辣椒和花椒会加重心脏负担,因此心血管疾病患者应该适量食用。
2. 高血压患者:水煮鱼中的辣椒和花椒会促使血压升高,因此高血压患者应该避免食用。
3. 消化不良者:水煮鱼中的油腻食物容易引起消化不良,因此消化不良者应该适量食用。
4. 孕妇和小孩:水煮鱼中的辣椒和花椒可能会引起过敏,对胎儿造成一定的影响,因此孕妇和小孩应该避免食用。
(3)禁忌

1. 忌吃辣椒:辣椒会刺激肠胃,引起便秘,降低食欲,并影响消化。
2. 忌吃油腻食物:水煮鱼中的油腻食物容易引起肠胃不适,加重消化不良。
3. 忌吃生冷食物:水煮鱼中的鱼肉是冷食,容易刺激肠胃,引起腹泻。
4. 忌吃过多花椒:花椒具有刺激性,容易引起肠胃不适,因此应该适量食用。

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