拔鼓楼美食菜谱

【拔鼓楼美食菜谱】

一、拔鼓楼美食菜谱介绍 拔鼓楼是南京市栖霞区的传统美食之一，以其独特的口感和独特的制作工艺而闻名。本菜谱以拔鼓楼美食为基础，介绍了几种常见的美食菜品，包括红烧肉、盐水鸭、糯米鸡等，并详细阐述了它们的制作流程和适合人群。

二、拔鼓楼美食红烧肉的制作流程

1.食材准备：五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等。
2. 清洗五花肉：将五花肉切成大小适中的块，用温水清洗干净，去除血水和杂质。
3. 焯水：将五花肉块放入锅中，加入葱、姜、料酒等，焯水至肉变色。
4. 煸炒五花肉：将焯水后的五花肉放入锅中，加入适量油，煸炒至肉表面微黄。
5. 加入调料：加入葱、姜、糖、盐等，继续煸炒至调料均匀。 6. 炖煮红烧肉：加入适量的水，炖煮至肉熟烂。 7. 装盘：将红烧肉装盘，撒上葱花即可。

三、拔鼓楼美食盐水鸭的制作流程

1.食材准备：鸭子、葱、姜、盐、料酒等。
2. 清洗鸭子：将鸭子切成大小适中的块，用温水清洗干净，去除血水和杂质。
3. 焯水：将鸭子块放入锅中，加入葱、姜、料酒等，焯水至肉变色。
4. 煸炒鸭子：将焯水后的鸭子放入锅中，加入适量油，煸炒至肉表面微黄。
5. 加入调料：加入葱、姜、盐、料酒等，继续煸炒至调料均匀。 6. 腌制盐水鸭：加入适量的水，腌制盐水鸭至入味。 7. 炖煮盐水鸭：加入适量的水，炖煮至盐水鸭熟烂。 8. 装盘：将盐水鸭装盘，撒上葱花即可。

四、拔鼓楼美食糯米鸡的制作流程

1.食材准备：糯米鸡原料、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等。
2. 清洗糯米鸡：将糯米鸡原料切成大小适中的块，用温水清洗干净，去除血水和杂质。
3. 焯水：将糯米鸡块放入锅中，加入葱、姜、料酒等，焯水至肉变色。
4. 煸炒糯米鸡：将焯水后的糯米鸡放入锅中，加入适量油，煸炒至肉表面微黄。
5. 加入调料：加入葱、姜、糖、盐等，继续煸炒至调料均匀。 6. 腌制糯米鸡：加入适量的水，腌制糯米鸡至入味。 7. 炖煮糯米鸡：加入适量的水，炖煮至糯米鸡熟烂。 8. 装盘：将糯米鸡装盘，撒上葱花即可。 五、拔鼓楼美食的禁忌

1.红烧肉：红烧肉适合所有人食用，但需要注意的是，如果身体有热毒症状，如口干、口臭、便秘等，不宜食用过多。
2. 盐水鸭：盐水鸭适合所有人食用，但需要注意的是，鸭子属于凉性食物，如果体制偏寒，容易腹泻、胃寒等，不宜多吃。
3. 糯米鸡：糯米鸡适合所有人食用，但需要注意的是，糯米鸡有糯米的性质，容易胀气，消化不良者不宜多吃。

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