鸡翅用粘土怎么弄好吃，叫花鸡最正宗的吃法是怎样的

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本文目录

1. 叫花鸡最正宗的吃法是怎样的
2. 怎么用葡萄酒做菜
3. 最喜欢吃的美食是什么

叫花鸡最正宗的吃法是怎样的

读金庸先生的《射雕英雄传》，最爱此节，“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。黄蓉正要将鸡撕开，身后忽然有人说道：‘撕作三份，鸡屁股给我。’”

金迷皆知，接着就该是小说中的第一美食家洪七公登场了。金庸先生是海宁人，这道叫化鸡是近邻杭州的看家名菜之一，信手拈来，天衣无缝。

或许你曾慕名去“楼外楼”，却发现盛名之下，其实尔尔。那是因为应付游客，偷工减料的缘故。传统的叫化鸡，又名杭州煨鸡，具体做法如下：

选三斤重未下蛋嫩母鸡一只，洗净去毛，腋下开刀口，去内脏。剁掉鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，翅尖用刀背轻剁几下，再在鸡腿内侧竖割一刀，将颈骨折端，皮面不可破。

另边厢，将山萘、八角碾成粉，放在瓦钵内，加绍酒、酱油、糖、盐、葱段、姜丝拌匀，把鸡放入腌十五分钟，其间翻动二三次。

猪腿肉和大葱切丝。锅里下猪油，猛火烧热，放入肉丝和葱丝，炒至半熟，再下川冬菜和绍酒，炒熟装盘。

将辅料用竹筷从鸡腋刀口填入鸡腹，腌鸡的卤汁也一起灌入。鸡头和鸡腿均扳至鸡胸，二翅也扳下，包住颈和腿，最后用整张猪网油包裹鸡身。

外面再裹四层：首先是两张鲜荷叶，用前在热水中浸一浸，跟着是一张透明纸，再是两张荷叶，最外层是两张箬壳。用麻绳先捆两道十字，然后像缠绒线团那样扎成鸭蛋形。

绍酒坛的封口泥轧成粉，筛去杂质，加绍酒渣、盐和水捣韧，平摊在湿布上。把包好的鸡放在泥中间，将湿布四角摺起，裹紧鸡身，用手沾水拍之，使泥牢牢粘在麻绳上。

换用废报纸包裹，防止烤泥脱落。烤煨要用柴火炭烧成一堆红火炭，挖出一个窝，把鸡放入，上面再覆一层火炭。将鸡围住，盖一个旧铁锅，小火煨烤四个钟头即成。这个过程中，要常翻鸡身，如果烤泥破裂，要及时补之，防止漏气、漏油和煨焦。

吃时就这么上桌，跟椒盐、辣酱油各一碟。关键是要当着食客的面把烤泥敲开，去掉荷叶等等，那阵香气一下子溢出，才能把洪七公这样的老饕引来。

你吃过正宗叫化鸡的话，就知道，当今“楼外楼”等等大批量供应的，只是相当于肯德基的炸鸡罢了。

怎么用葡萄酒做菜

有人说“世间万物，唯有爱与美食不可辜负”，也有人说“想要征服一个人，就要先征服TA的胃”。我的爱好除了美食之外还有美酒~

如果开瓶的美酒未喝完，相信酒友定会觉得弃之可惜，那美酒还有何用途，且听我细细说来~

发挥吃货探索精神的我用红酒来入菜，既让留存的红酒重新拥有“灵魂”，又能征服TA的胃~

香味的最佳守护神——煎炒

用红酒入菜需先将食材在锅内煎炒至上色，再倒入红酒，就能让残留在锅底的香气重新回到食材中，增添料理的香味。

为了避免食物残留葡萄酒的酸涩味，加入红酒后需转大火，加速酒精的蒸发，直到酒精完全挥发，再加入其它调味料。

话不多说，大家肯定好奇如何用红酒煎炒出美食，跟我一起动手操作一下就get了。

细腻甜润——红酒煎鸭

用料：

干煎鸭300g、蒜1瓣、姜1块、小红辣椒1个、红酒50ml。

做法步骤：

1、姜蒜去皮、切片，小红辣椒切碎备用。

2、锅中加入少许油，预热后加入姜蒜和红辣椒爆香，爆香后加入干煎鸭煎3分钟。

3、倒入红酒，盖上锅盖继续煎，直到红酒收汁即可出锅。

肉质软嫩的小秘诀——腌渍

很多人在烹调肉制品之前都会先用料酒腌渍，这样做不仅可以去掉肉的腥味，还可以软化肉质，做出来的肉更入味。而我更喜欢用红酒腌渍，红酒内含有单宁，可软化脂肪，用红酒腌渍肉制品效果优于料酒，能让肉质更为软嫩。

蜜汁香嫩——红酒烤翅

材料：

红酒适量、鸡翅10个、蜂蜜、盐、生抽、生姜。

做法步骤：

1、将鸡翅划三下，放入容器中加生姜倒入红酒腌半天或一天。

2、腌好后拿出来抹上适量油和蜂蜜。

3、放入预热200度的烤箱内，烤20分钟就可拿出。

美味的另一种极致——炖煮

用红酒炖煮食物与我们平时炖煮食物不同，红酒炖煮食物需先把其他调料爆香，再加入红酒，用高温让酒精挥发、释放香气，最后放入需要炖煮的食物。这与腌渍的原理相同，因为红酒中富含单宁，可使肉品的口感更佳。

强劲可口——红酒炖牛肉

用料：

牛肉适量、红酒1杯、洋葱1个、胡萝卜2~3根、大蒜3~4瓣、黄油、黑胡椒、番茄酱、香叶、盐、迷迭香。

做法步骤：

1、锅预热后加入黄油融化。

2、牛肉切块，放入锅中翻炒，直到两面微微焦黄，盛出。

3、用锅里的余油爆炒大蒜和洋葱，炒出香味后倒入胡萝卜继续翻炒。

4、翻炒均匀后，加入盛出的牛肉，加入适量盐、黑胡椒、番茄汁、红酒。

5、加水淹没食材，放上香叶和迷迭香，中小火炖煮2小时即可。

料理的重磅“炸弹”——酱汁

除了煎炒、腌渍、炖煮，红酒还可以用来调酱汁。

将其他需要爆香的食材爆香后倒入红酒，待酒精稍微挥发后，加入高汤或鲜奶油，大火收汁至浓稠状，再加入其他调味料，让人垂涎欲滴的酱汁就出炉了。

酸辣鲜香——红酒番茄虾

用料：

番茄酱，料酒，虎虾，白糖，生抽，葡萄酒，葱姜蒜。

做法步骤：

1、虾处理干净后，料酒微微腌制下。

2、葱姜蒜洗净切碎末，待用。

3、葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁

(做的多就同比例再来一份酱汁就行)。

4、油用小火烧至五成热，下虾翻煎。

5、约5分钟后放入葱姜蒜末，继续煎至九分熟。

6、倒入味汁继续煎翻两面至熟，出锅装盘，撒上葱未即成。

看了以上红酒与食物的碰撞，你有没有闻到它们擦出的“火花”，赶紧用红酒做一桌盛宴，迎接回家后饥肠辘辘的TA~

图文转自【一樽红酒】公众号

最喜欢吃的美食是什么

每个地区每座城市都有自己独具特色的美食。我个人喜爱的是烧菜。烧菜是我们城市独有的美食特色。几乎老小区的大街小巷都有烧菜馆。店家用大炒锅炒出或是烧出各种菜肴，然后各自分装到一口口较大的圆筒锅里，然后放在电路灶上保温。一勺一份。

报下菜名吧，给各位看客开开胃:回锅肉、盐煎肉、芋儿烧鸡、魔芋烧鸭、香菇烧鸡、平菇烧肉、蒜薹肉丝、笋子烧牛肉、甜椒肉丝、青笋肚条、木耳炒肉、藕片炒肉、冬瓜烧圆子，青笋烧肥肠、土豆烧排骨、青椒小炒肉、胡萝卜烧肉、干煸青椒鸭、高笋肉片、韭黄肉丝、烂肉茄子、红烧豆腐、烧什锦、烧三鲜、烧萝卜条、烂肉青豆、烧圆子、烧血旺、芹菜炒豆腐干……。

有的馆子还有用小笼蒸的咸烧白、蒸牛肉、蒸排骨、蒸肥肠、蒸鸡蛋……。

拌菜是标配:凉拌鸡片、凉拌猪头、凉拌白肉、凉拌三丝、糖醋排骨、虎皮海椒、烧椒皮蛋……。

说得油爆爆的，各位看客，来烧菜馆吃起，保证流连忘返。

鸡翅用粘土怎么弄好吃和叫花鸡最正宗的吃法是怎样的的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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