曲靖美食傣味培训

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一、傣味概述 傣味是云南地区的传统美食，以傣族人民的日常生活和生产方式为基础，融合了当地的食材和调味方式，形成了独特的口味风格。傣味以酸辣为主，口感清爽，常常搭配肉类或海鲜食用。

二、傣味菜谱

1.傣味烤鱼 材料： - 鲜鱼

(草鱼或鲫鱼) - 傣味调料

(包括酸笋、柠檬、辣椒、姜、蒜等) - 盐、糖、料酒等 制作流程：

1.将鲜鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状，用盐、料酒等腌制一段时间；
2. 将腌制好的鱼块放入烤箱或炭火中烤至熟透；
3. 取出烤好的鱼，加入傣味调料和柠檬汁等，拌匀后即可食用。 适合人群：适合所有人群，尤其适合喜欢酸辣口味的人。 禁忌：傣族人民信仰佛教，因此烤鱼时不能使用大蒜、葱等刺激性食材。此外，傣味烤鱼时不能使用油脂，只能使用植物油或柴火烤。
2. 傣味炒米粉 材料： - 米粉 - 猪肉末

(或鸡肉末) - 青蒜 - 辣椒面 - 姜蒜末 - 酱油 - 盐、糖等 制作流程：

1.将米粉煮熟备用；
2. 将猪肉末

(或鸡肉末)用盐、酱油、姜蒜末等腌制一段时间；
3. 热锅加油，加入青蒜和辣椒面煸炒；
4. 加入腌制好的猪肉末

(或鸡肉末)，炒熟后取出备用；
5. 热锅加油，加入姜蒜末煸炒，再加入米粉翻炒均匀； 6. 最后加入酱油、糖等调味料，炒匀即可。 适合人群：适合所有人群，尤其适合喜欢吃米粉的人。 禁忌：傣族人民信仰佛教，因此炒米粉时不能使用大蒜、葱等刺激性食材。
3. 傣味酸汤鱼 材料： - 鲜鱼

(草鱼或鲫鱼) - 酸笋、柠檬、辣椒、姜、蒜等 - 盐、糖、料酒等 制作流程：

1.将鲜鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状，用盐、料酒等腌制一段时间；
2. 将腌制好的鱼块放入烤箱或炭火中烤至熟透；
3. 取出烤好的鱼，加入酸笋、柠檬、辣椒、姜、蒜等调味料，拌匀后即可食用。 适合人群：适合所有人群，尤其适合喜欢酸辣口味的人。 禁忌：傣族人民信仰佛教，因此烤鱼时不能使用大蒜、葱等刺激性食材。
4. 傣味糯米饭 材料： - 糯米 - 猪肉末

(或鸡肉末) - 青蒜 - 辣椒面 - 姜蒜末 - 酱油 - 盐、糖等 制作流程：

1.将糯米煮熟备用；
2. 将猪肉末

(或鸡肉末)用盐、酱油、姜蒜末等腌制一段时间；
3. 热锅加油，加入青蒜和辣椒面煸炒；
4. 加入腌制好的猪肉末

(或鸡肉末)，炒熟后取出备用；
5. 热锅加油，加入姜蒜末煸炒，再加入糯米翻炒均匀； 6. 最后加入酱油、糖等调味料，炒匀即可。 适合人群：适合所有人群，尤其适合喜欢吃糯米饭的人。 禁忌：傣族人民信仰佛教，因此糯米饭时不能使用大蒜、葱等刺激性食材。

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