四川腊排骨怎么弄好吃(四川腊排骨最正宗做法)

大家好，关于四川腊排骨怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于四川腊排骨最正宗做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 四川腊排骨的做法王刚
2. 四川腊排骨火锅做法
3. 四川腊排骨最正宗做法
4. 如何制作四川腊排骨

四川腊排骨的做法王刚

食材明细

腊排骨、青蒜苗、老姜、大蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、干豆豉、蚝油、生抽、花椒、藤椒、干红辣椒、白糖、大料、盐。

?做法步骤：

1、腊排骨用温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用。

2、准备好所有的配料和调料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣，郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。

3、锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。

4、放入剩下的所有调料炒出香味。

5、放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水。

6、加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把腊排骨一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。

四川腊排骨火锅做法

主料:

腊排骨适量

辅料:

香菇适量

莴笋适量

豆芽适量

白菜苔适量

烤麸适量

调料:

花椒适量

姜适量

干红辣椒适量

蒜适量

八角适量

白砂糖适量

豆瓣酱适量

四川排骨火锅的做法步骤:

1.排骨放入锅中冷水焯水后捞出控干。

2.锅中放适量油，将花椒、姜、干红辣椒、蒜和八角倒入锅中煸炒出香味。

3.放入适量白砂糖。

4.放入适量豆瓣酱炒散。

5.将焯水后的排骨倒入锅中翻炒均匀。

6.放入适量盐翻炒。

7.片刻后放适量料酒翻炒。

8.再放入生抽翻炒均匀。

9.准备一碗水，多次点水翻炒入味。

10.在锅中煮至入味。

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1.放入小锅中直至煮熟。

12.煮熟后将准备好的蔬菜放入锅中煮熟就可以吃了。

四川腊排骨最正宗做法

主料：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。

辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。

1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。

2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水。

3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。

4.煸出香味后下排骨。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。

7.大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖。炖约40分钟。

8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味。

9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦。

如何制作四川腊排骨

用猪排骨加上大量食盐，并辅加料酒、白糖、香料等，放入可以滤水的木桶中。腌制15天后，盐味深入骨髓，骨头与肉的味道融在一起，水分被大量腌出。再把排骨拿出来，在阴凉通风处晾干2个月左右，就变得“腊味十足”了。原料：腊排骨500克，韭菜根、芹菜、番茄、土豆各200克，花生碎1大勺，葱花1大勺调料：红腐乳2块，薄荷叶10克，盐1小勺，骨头汤8杯

1.将腊排骨剁成3厘米长的段，用温水浸泡5小时，沥干水后上笼蒸熟。

2.番茄去皮，切块。芹菜洗净，去筋络，切小段。韭菜根洗净，切段。土豆洗净，去皮，厚片。薄荷叶洗净，沥干。

3.红腐乳压成细泥，加入花生碎和葱花，倒入2大勺煮沸的骨头汤调成蘸料。

4.取一净砂锅，依次装入韭菜根、番茄块、土豆片、芹菜段和腊排骨。

5.再倒入骨头汤，调入盐，上火煮沸5分钟

6.撒上薄荷叶，随蘸料上桌食用即成。

小贴士①上好的腊排骨应干爽紧实，黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有淡淡的肉香。②将腊排骨剁成3厘米长的段，这种长度的腊排骨煮出来后会更加酥香，肉香更浓，所含的少许油脂也会更加糯香。③腊排骨蒸制前必须进行浸泡处理，以去除部分咸味。

选自《吮指排骨好滋味》这本书，版权所有。

四川腊排骨怎么弄好吃和四川腊排骨最正宗做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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