正宗川菜猪耳朵的做法

【正宗川菜猪耳朵的做法】
(1)准备工作
猪耳朵一扇,去骨去筋膜,切成小块,用开水焯水去掉血水,捞出备用。
准备葱姜蒜适量,切成末。
准备辣椒面和花椒,比例为1:1。
(2)炒制
热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入花椒和辣椒面炒匀。
将焯水后的猪耳朵块放入锅中,煸炒至表面微黄。
加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖翻炒均匀。
(3)炖煮
加入适量的清水,将炒好的猪耳朵块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮约1小时,直到猪耳朵变得柔软入味。
(4)调味
在炖煮的过程中,可以根据自己的口味调整调味料的用量,例如加入适量的胡椒粉、鸡精等。
(5)装盘
将煮好的猪耳朵块捞出沥干水分,装盘时加入葱花和香菜点缀即可。
适合人群:
猪耳朵是一道营养丰富、口感鲜美的川菜,适合所有人食用。
禁忌:

1. 猪耳朵含有较多的脂肪,因此高胆固醇的人群应该适量食用。
2. 猪耳朵容易感染细菌,因此新鲜的猪耳朵才适合食用,否则容易导致食物中毒。
注意事项:

1. 炒制猪耳朵时,要热锅凉油,避免猪耳朵粘锅和糊锅。
2. 炖煮猪耳朵时,要加入适量的清水,避免猪耳朵过度煮烂。
3. 调味时可以根据自己的口味适量调整调味料的用量。

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