泡菜坛开封了怎么弄好吃？泡菜开封了没放冰箱

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本文目录

1. 用开水洗干净后，在放回泡菜坛腌制，会坏掉吗
2. 袋装酸菜开袋后怎么保存
3. 酸菜拆封怎么保存
4. 泡菜开封了没放冰箱

用开水洗干净后，在放回泡菜坛腌制，会坏掉吗

对于泡泡菜来说。你这样做是没有任何影响的。但是：如果你的坛子是土窑的，直接放开水下去，可能会导致坛子裂开。如果你的坛子是玻璃的，裂开的风险就更大了。如果你的坛子是塑料的，塑料在一定的高温下，会分解出毒性物质。所以，还是建议你将开水放凉了以后，在倒进干净的坛子里。制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。

（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开

（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜

（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。注意事项：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水

（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要每星期换一次干净水。3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数

（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌和氧气的概率就越大。5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。6、如果泡菜不小心长出了白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

袋装酸菜开袋后怎么保存

袋装酸菜开袋之后放在冰箱里面冷藏保管，可以存放1~3天；开袋以后放在通风处可以存放一天。酸菜里面有活性菌与外面的空气反应开始变质繁殖，并且还会产生不好的物质，所以开袋以后尽量吃完不要超过一天，若把开袋的酸菜放到冰箱里冷冻可以多保存几天。

酸菜拆封怎么保存

酸菜拆封之后，用清水洗干净，攥干，装进一次性食品袋里，放在冰箱冷藏保存可以放一个月左右，另外，拆封后第二天就把他吃掉也可以。

泡菜开封了没放冰箱

泡菜开封了没有放冰箱里短时间内还可以，如果两天以后会发霉就不可以食用了。开封以后就是放冰箱里也就是暂时的不然的话也会发霉。

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