剁椒草鱼川菜做法教程

剁椒草鱼川菜做法教程

1. 剁椒草鱼的制作流程
材料:
- 草鱼 1条(约500克)
- 剁椒 200克
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 青蒜 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 生粉 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 草鱼去鳞、去内脏,剁成约2-3厘米见方的块,用盐、料酒和生粉腌制15分钟备用。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 青蒜切段备用。
4. 干辣椒剪成小段备用。
5. 热锅凉油,下腌制好的草鱼块煎至两面金黄,取出备用。
6. 留底油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入剁椒翻炒均匀。
7. 加入煎好的草鱼块,加入适量的生抽、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮30分钟。
9. 加入青蒜,继续煮5分钟,即可起锅。
制作流程适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、小孩和素食者。但需要注意的是,对于鱼类过敏的人应慎重食用。
禁忌:

1. 草鱼属于肉食性动物,易有寄生虫,因此在食用前需要确保鱼肉完全干净。
2. 青蒜在烹制过程中易糊,因此在煮制时不要久煮。
3. 剁椒中含有辣椒和花椒,过量食用可能会引起口腔、舌头和鼻子疼痛等不适症状,因此要适量食用。
2. 剁椒鱼头的做法
材料:
- 鱼头 1个
- 剁椒 200克
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 青蒜 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 生粉 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 鱼头去鳞、去内脏,剁成约2-3厘米见方的块,用盐、料酒和生粉腌制15分钟备用。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 青蒜切段备用。
4. 干辣椒剪成小段备用。
5. 热锅凉油,下腌制好的鱼头块煎至两面金黄,取出备用。
6. 留底油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入剁椒翻炒均匀。
7. 加入煎好的鱼头块,加入适量的生抽、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮30分钟。
9. 加入青蒜,继续煮5分钟,即可起锅。
制作流程适合人群:
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、小孩和素食者。但需要注意的是,对于鱼类过敏的人应慎重食用。
禁忌:

1. 鱼头属于鱼类,因此对于鱼类过敏的人应慎重食用。
2. 剁椒中含有辣椒和花椒,过量食用可能会引起口腔、舌头和鼻子疼痛等不适症状,因此要适量食用。

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