过年家常川菜做法大全

【过年家常川菜做法大全】
一、川菜经典做法

1. 麻婆豆腐
材料:
- 嫩豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 2勺
- 辣豆瓣酱 1勺
- 姜蒜末 适量
- 青蒜 适量
- 肉末辣椒酱 1勺
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
制作流程:

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水后沥干备用。
2. 牛肉末用盐、料酒、姜末、蒜末、肉末辣椒酱、生抽、鸡精拌匀。
3. 锅中放入适量的油,加热后加入姜蒜末煸炒出香味,再加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、花椒粉、肉末辣椒酱炒香。
4. 加入豆腐块,翻炒均匀,倒入适量的清水。
5. 加入适量的盐、鸡精,煮至豆腐软烂。
6. 撒上切碎的青蒜末,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合年夜饭上作为一道下饭菜,口感麻辣鲜香,适合各种人群食用。
禁忌:
豆腐是一种较为敏感的食物,易胃寒、腹泻、腹胀的人不宜多吃。同时,牛肉末中含有蛋白质,易过敏的人不宜多吃。
2. 水煮鱼
材料:
- 鱼片 500克
- 豆芽 100克
- 大黄瓜 1根
- 青蒜 适量
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 辣椒丝 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 水 适量
制作流程:

1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用,黄瓜切丝备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中放入适量的食用油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入辣椒面、辣椒丝炒香。
6. 加入适量的水,煮沸后放入豆芽和黄瓜丝。
7. 加入适量的盐、鸡精,煮至豆芽变软,黄瓜丝变绿即可。
8. 加入白胡椒粉、生抽、料酒,翻炒均匀。
9. 最后加入葱花,翻炒均匀即可。
适合人群:
水煮鱼是一道营养丰富、口感鲜美的川菜,适合各种人群食用。特别是孕妇、孩子和老人,以及素食者和海鲜过敏者等特殊人群。
禁忌:
对于易过敏的人来说,应该避免食用过多的辣椒。同时,由于豆芽中含有较高的蛋白质,所以容易消化不良的人应该适量食用。

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