粤菜家庭炒芥菜做法窍门

【粤菜家庭炒芥菜做法窍门】

1. 芥菜的选择：选择新鲜的芥菜，最好是嫩绿色的，口感更好。将芥菜洗净，去掉茎和叶子，只保留嫩芽部分。
2. 切菜：将芥菜嫩芽斜着切成薄片，不要太厚或太薄，以免影响口感。切好后放在清水中浸泡，去除辣味和苦涩味道。
3. 焯水：将切好的芥菜嫩芽放入开水中焯水，煮3-5分钟，直到颜色变深，捞出沥干水分备用。
4. 配料：将葱姜蒜切成末，辣椒切碎，酱油、盐、糖、鸡精混合在一起，搅拌均匀备用。
5. 热锅凉油：将锅烧热，倒入一些油，等油热后加入葱姜蒜末和辣椒碎煸炒出香味。
6. 加入芥菜焯水：将芥菜嫩芽倒入锅中煸炒，炒至芥菜变软。
7. 加入调料：翻炒均匀后，加入酱油、盐、糖、鸡精等调料，继续翻炒几下。
8. 装盘：炒至芥菜变软后，装盘即可享用。
【适合人群】这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、小孩和素食者。芥菜富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫系统，促进肠道蠕动，缓解便秘等问题。
【禁忌】需要注意的是，芥菜虽然好吃，但有些人不适合食用。如：芥菜中含有一种芥子油苷，容易引起皮肤瘙痒和红肿，对于敏感肌肤的人来说，食用过量可能会加重症状。此外，芥菜还可能引起消化不良、胃寒、胃痛、腹泻等问题，对于脾胃虚弱的人来说，应该适量食用。
【制作流程】
材料：
- 芥菜嫩芽：200克
- 葱姜蒜：适量
- 辣椒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：

1. 芥菜的选择和切菜：选择新鲜的芥菜，最好是嫩绿色的，去掉茎和叶子，只保留嫩芽部分。将芥菜嫩芽斜着切成薄片，不要太厚或太薄，以免影响口感。切好后放在清水中浸泡，去除辣味和苦涩味道。
2. 焯水：将切好的芥菜嫩芽放入开水中焯水，煮3-5分钟，直到颜色变深，捞出沥干水分备用。
3. 配料：将葱姜蒜切成末，辣椒切碎，酱油、盐、糖、鸡精混合在一起，搅拌均匀备用。
4. 热锅凉油：将锅烧热，倒入一些油，等油热后加入葱姜蒜末和辣椒碎煸炒出香味。
5. 加入芥菜焯水：将芥菜嫩芽倒入锅中煸炒，炒至芥菜变软。
6. 加入调料：翻炒均匀后，加入酱油、盐、糖、鸡精等调料，继续翻炒几下。
7. 装盘：炒至芥菜变软后，装盘即可享用。

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