猪尺怎么弄好吃窍门(猪尺的制作方法)
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猪尺是什么
猪尺是指猪的胰腺。
胰腺分为外分泌部和内分泌部两部分。外分泌腺由腺泡和腺管组成,腺泡分泌胰液,腺管是胰液排出的通道。胰液中含有碳酸氢钠、胰蛋白酶原、脂肪酶、淀粉酶等。
胰腺大部分“隐居”在腹膜后
(胰尾位于膈脾韧带之内因此位于腹腔内),这样一来,其知名度远不如胃、十二指肠、肝、胆,但胰腺分泌的胰液中的消化酶在食物消化过程中起着“主角”的作用,特别是对脂肪的消化。外分泌主要成分是胰液,内含碱性的碳酸氢盐和各种消化酶,其主要功能是中和胃酸,消化糖、蛋白质和脂肪。
猪尺的制作方法
做法一,猪胰脏
(猪尺)煲淮山汤
材料
主料:猪胰子150克,瘦猪肉250克,山药
(干)50克,辅料:莲子50克,薏米25克,调料:姜5克,盐3克
做法
1.猪胰脏、瘦肉放入滚水中,捞起洗净。
2.莲子去莲心,洗净。
3.山药洗净。
4.姜洗净,切片。
5.薏米用清水浸片刻,放滚水中煮5分钟,捞起用冷水冲洗。
6.把适量水煲滚,加入瘦肉、猪胰子、莲子、山药、生薏米、姜煲滚。
7.煲滚后再慢火煲3小时半,下盐调味,即可。
做法二,
材料
猪横脷1条,鸡骨草30克左右,蜜枣2个
做法
1.猪横脷切掉中间的白脂,清洗干净,切成小件
2.鸡骨草斩开成小段,捞洗几次,洗干净沙尘;把猪横脷、鸡骨草、蜜枣全部放进汤煲里,加入5~6碗清水,大火煮开后,转慢火煲1.5个小时
3.最后,放盐调味即可
做法三,
材料
猪横脷1条,鸡骨草60克,猪瘦肉100克,陈皮1块,生姜3片,蜜枣3粒
做法
1.鸡骨草用清水泡洗,猪横利和瘦肉飞水。
2.然后把所有用料一齐放到煲里,猛火煲沸后,再慢火煲2小时,加盐即可饮用。
做法四,
材料
夏枯草70克
(中药店有售),黄豆100克,猪横脷2条,猪瘦肉150克,蜜枣3个,生姜2片
做法
1.夏枯草稍浸泡,猪横脷、猪瘦肉用沸水飞过,将以上材料洗净后放进瓦褒内,注入清水2500毫升,滚沸后,文火煲约2小时调味即可。
做法五,
材料
新鲜猪横脷1条,蜜枣1粒,黄豆1/4杯,野生鸡骨草1捆,清水1250毫升约5-6碗,盐
做法
1、鸡骨草用清水冲洗干净。
2、黄豆清洗后干锅炒至表皮开裂,闻到豆香。
3、猪横脷切块,用水冲洗即可。
4、蜜枣略为冲洗便可。
5、熬制:全部材料放入砂锅里加入清水大火烧开小火熬上一个半小时,最后放盐调味即可。
做法六,
材料
食材:猪横脷1条、淮山300克、桔皮1小块、红枣3个
调料:盐2克、米酒10克、生姜1块、葱头1小段,油适量、冰糖2颗
清洗材料:淀粉、盐适量
做法
1、准备好食材。
2、猪横脷用刀把中间那条白色的筋膜去除干净。
3、然后用淀粉揉搓,反复清洗。
4、用刀把猪横脷切成合适大小,放到料理碗中,加入少量食盐和清水,浸泡出血水,倒掉继续用清水浸泡至无血水。
5、锅烧热,倒入适量油,下姜葱爆香,把猪横脷下到锅里煸炒。
6、煸炒至两面焦黄,淋入米酒,继续翻炒。
7、倒入一大碗开水,大火煮开后,用汤勺撇干净表面浮沫,直到汤水变清。
8、把猪横脷及汤水转移到汤锅中,放桔皮一起煮1个小时,放入淮山块和红枣,再煮1个小时,出锅前放盐和冰糖调味即可。
小诀窍
1、猪横脷是猪脾脏,里面有很多分解的毒素,烹饪前必须要反复清洗干净,而且要浸泡至无血水后才可以使用。
2、猪横脷煲汤前要煎一煎,去腥效果会好很多。
3、用猪横脷煲汤的时间要长一些,猪横脷具有很好的去肝火的效果,最适合春季煲汤食用。
4、猪横脷的口感有点类似猪肺,口感松松的,并不紧实,如果觉得味道单调,可以再切几块猪展或排骨一起煲汤,会更鲜甜。
猪胰是不是我们常说的猪尺
是的!
猪尺就是指的是猪的胰腺,有益肺、补脾、润燥等的功效,平常没事吃点猪尺是不错的哦。我们挑选猪尺时,记得一定要选择新鲜的,颜色鲜红为好,要是发黑了,千万不能买。猪尺的口感与猪肝有一点类似,比猪肝更软绵一点,烹饪方式效仿猪肝即可。
潮汕话猪尺是什么
潮汕话猪尺就是猪的舌头。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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