四川炖鸡肉怎么弄好吃(粉条炖鸡汤正宗做法四川)

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本文目录

1. 四川老母鸡汤的做法
2. 冷吃鸡的做法四川
3. 粉条炖鸡汤正宗做法四川
4. 白水鸡的正确煮法

四川老母鸡汤的做法

先把土鸡宰成小块，用清水反复清洗干净，热锅把鸡油放下去熬化，然后放姜片葱段，把洗干净的鸡块放下去爆炒，然后加入山泉水，加入草果粉，胡椒粉小火慢熬起锅放盐，味道鲜美的鸡汤既成

冷吃鸡的做法四川

—烹饪步骤—

1·鸡肉宰成小决加酱油、盐、料酒、姜片码味。

2·锅里面放油烧至八成油温放入鸡块炸。

3·当鸡块炸至半干水份捞起，不要炸的太干因为还要下锅炒。

4·将锅内多余炸油到去留小部分油。油不能太少。放入葱、大料、花椒

（干花椒用开水小烫一下）、姜蒜片，开中火炸，炸至葱蒜发黄，用漏瓢漏去渣料不要。

5·把炸过的鸡块到入锅里用中火炒，把鸡的水分基本炒干，这样油里的酌料味也进入了肉里。

6·放入干辣椒节翻炒，辣椒炒香不要炒煳，炒香后加入适量啤酒、酱油、少许白糖、醋，翻炒待啤酒汁基本收干时关火起锅放冷。

7·冷却时把炒好的鸡下多翻簸几次，这样味道才均匀，放凉后装盘开食。

—小贴士—

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粉条炖鸡汤正宗做法四川

主料

土母鸡1只、粉丝一把、红枣六颗、姜一块、葱一小段

辅料

料酒10克、胡椒粉10克、油适量、盐适量

土鸡粉丝汤的做法步骤

1.活母鸡宰杀后去毛和内脏

（鸡胗,鸡心和鸡肝留下洗干净）

2.用水冲洗干净.

3.剁成块,姜切片.

4.锅内鸡油炸出油,油渣铲出丢掉.放入鸡块姜片煸炒,加料酒炒至锅内无水分.

5.然后放入紫砂锅,加入足量温水.

6.煨至鸡肉软烂

(煨了2个小时)加盐加泡好的红枣.

7.粉丝用冷水泡－会,下入煨好的鸡汤中1-2分钟即可.

8.马上装碗撒上葱花,胡椒粉即好.

(细粉丝切记不可煮,如果鸡汤太多吃不完,可以勺出留着随时下粉丝).

白水鸡的正确煮法

步骤/方式1

土鸡一只，白煮鸡对鸡的品质有要求，那种肉鸡不好吃，土鸡比较好，劲道，把内脏去掉，小细毛拔干净，油去掉，洗干净

步骤/方式2

锅里放水没过鸡，开大火烧开

步骤/方式3

去掉血沫改小火

步骤/方式4

加葱姜料包，干辣椒盖盖子煮一个小时

步骤/方式5

一个小时以后拿筷子扎下，筷子可以直接穿透鸡身就好了

步骤/方式6

捞出来晾凉，皮才会劲道

步骤/方式7

碗里放蒜泥，辣椒酱，超市有卖的，四川辣椒酱

步骤/方式8

放生抽，香醋，香油

步骤/方式9

鸡肉手撕也行，切也行随自己喜欢，洒点盐轻轻抓匀，摆盘，开吃！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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