虾炒虾仁怎么弄好吃又嫩 买的虾仁为什么怎么炒都是脆嫩的

大家好，今天小编来为大家解答虾炒虾仁怎么弄好吃又嫩这个问题，买的虾仁为什么怎么炒都是脆嫩的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 笋炒虾仁家常做法
2. 爆炒虾仁的家常做法
3. 买的虾仁为什么怎么炒都是脆嫩的
4. 虾仁炒蛋怎么样才能嫩

笋炒虾仁家常做法

1.虾剥皮，去掉虾线，放入少许盐，胡椒粉，姜粉，生抽

2.抓匀腌制10分钟左右

3.竹笋洗干净切段，锅放入适量清水，放入少许盐，两滴油烧开，煮竹笋1分钟左右

4.捞出放冷水浸泡备用

5.大蒜去皮切片，姜洗干净切丝，竹笋切块，大葱去皮切块备用

6.锅放油烧热，放入姜丝炒香

7.放入蒜片，胡椒粉，姜粉

8.炒出香味，放入腌制好的虾

9.虾炒变色放入竹笋

10.翻炒均匀放盐

11.翻炒均匀，放入葱

12.翻炒均匀，即可装盘

爆炒虾仁的家常做法

主料：虾仁300g。

调料：食盐适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、青豆适量、元贞糖适量。

做法：

1.虾仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上浆。

2.胡萝卜切成丁。

3.青豆汆熟。

4.胡萝卜丁下油锅爆一下。

5.下虾仁爆炒注意油温控制在五成左右，下盐下料酒翻炒。

6.下汆熟的青豆，翻炒。

7.出锅装盘。

买的虾仁为什么怎么炒都是脆嫩的

因为被碱水泡过。

鲜虾经冷冻后细胞会失水,化开后蛋白会发生水分配比变化,口感会改变,但不一定是“弹性”。

冻虾仁有弹性,成因是虾仁本身经过碱发,蛋白结构变化所引起的口感变化。

虾仁炒蛋怎么样才能嫩

虾仁炒蛋要嫩，需要掌握以下要点：火候、用料、调料搭配。1.火候要得当，一般用中火，以及时搅拌，避免过度煮炒造成虾仁和蛋类过度老化。2.选用大虾仁要一次性放入锅中，颜色会迅速变红，即可离火盛起，避免过多的拌炒时间。3.蛋类要加少量水搅拌均匀，加入适量盐和鸡精作为调料，再在油锅中快速翻炒，以保持鲜嫩的口感。如果平常觉得虾仁炒蛋不够嫩，除了以上方法，你还可以试试加入适量淀粉，或者在调制蛋汁时加入牛奶，这些都能改善口感。

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