过夜的三黄鸡怎么弄好吃 卖不完的卤菜怎么保存

很多朋友对于过夜的三黄鸡怎么弄好吃和卖不完的卤菜怎么保存不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 豉油玫瑰鸡怎么做
2. 早上买的白切鸡中午吃要冻吗
3. 卖不完的卤菜怎么保存
4. 鸡块烧土豆怎么做才好吃大厨教教我

豉油玫瑰鸡怎么做

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

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您好，玫瑰豉油鸡是一道粤菜里的非常喜庆的菜式。无鸡不成宴吗，所以鸡的做法，粤菜说第一，还真有没敢争其锋芒的。

注：玫瑰露酒虽然是个泛称，全国南北都有生产。到现在广泛使用的是“广州鹰”的粤式玫瑰露酒。如果地处云南，也可以用云南当地的玫瑰卤酒。但天津和山西虽然也有玫瑰露酒，但一个是价格高，另一个是度数高，并不适合用于豉油鸡。所以如果当地买不到这种，可以某宝，差不多24块3瓶，够用好久。以下提到玫瑰露酒皆为广州鹰，特此提醒。

玫瑰豉油鸡，作为一道家常也可，宴会也可，饭馆也可的粤菜，做法其实一点也不难。下面我就来说说具体做法。

第一步：初步处理光鸡。

鸡选择好一点的草鸡。广东一般就选清远鸡，如果没有的话，就选小草鸡即可。三黄鸡有点肥，选择小一点的也可以。一般选择2斤左右最好，容易控制时间，也够一家人吃的了。

2、鸡宰杀干净后去内脏清洗干净，吊起来控控水，也风干一下表皮待用。

第二步：制作玫瑰豉油。

准备材料：八角2个，桂皮1段，香叶3片，鲜沙姜适量。香葱一把，生姜切片，蒜头待用，冰糖适量待用。

准备调料：水，老抽，生抽，玫瑰露酒按照：3：1：0.5：1的比例混合在一起待用。

取一个汤锅，将混合好的汤汁倒入，再放入香料和葱姜蒜。大火烧开后小火炖10分钟后待用。

第三步：玫瑰豉油鸡。

保持豉油汤锅烧开，将鸡提起脖子放入汤内，约15秒钟提出。

待锅内再烧开后，再将鸡浸入15秒，提出。如此三次。

再次烧开后，放入鸡。最小火

（虾眼水）焖10分钟，关火。

自然浸凉后，捞出刷上香油，斩件，浇汁，上桌即可。

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早上买的白切鸡中午吃要冻吗

早上买的白切鸡中午吃，不需要冻。但主要是看自己的住地。一般来说食物在四个小时之内不应该变质

（但是在盛夏季节，空气炎热气温高，湿度大应做好冷藏予防。特别是南方高湿度的季节，空气中相对湿度达到85-90%情况下，一定要注意）。冬季和春秋是沒问题的。

卖不完的卤菜怎么保存

1、控制保存时间

购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。

2、避免交叉污染

未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置

(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3、食用前重新加热

避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上

(烧透)并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

扩展资料：

卤味原材料的选购技巧：

1、鸡产品的选购

整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡，这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡，但口感上不如老母鸡。其它如：鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品，可根据销售品种选购。

2、鸭产品的选购

烤鸭要用饱满皮色完整的白条鸭，鸭副产品同鸡副产品选购。

3、猪产品的选购

猪蹄等产品一定要选择大厂里的产品，也有很多进口冻货可选用，最好不用市场上的新鲜产品，老嫩不同且不易保管容易变质。

4、牛肉产品的选购

现在市场上卖的新鲜牛肉老嫩不同且注水现象严重，冻品市场也有分割好的牛肉，最好选用牛腱肉出成率较高。

鸡块烧土豆怎么做才好吃大厨教教我

菜名：鸡块烧土豆

主料：三黄鸡一只1000克

辅料：黄心土豆500克，葱姜蒜各适量

调料：大料2克，桂皮5克，香叶2片，花椒5粒，白糖50克，菜籽油适量，盐10克，鸡精5克，老抽5克，味极鲜酱油30克，十三香5克

操作方法：

1.三黄鸡剁成大拇指大小块，稍微大点，洗干净沥干水分待用，土豆去皮洗净切块待用，葱姜蒜切大片待用.

2.起锅锅预热到入少许菜籽油烧至冒青烟，倒入葱姜蒜，桂皮大料香叶，花椒炸至金黄色捞出待用，

3.倒入鸡块煸炒至鸡块出油，捞起来之后倒入白糖炒至米黄色倒入鸡块和炸好的葱姜蒜香料等翻炒均匀倒入老抽，味极鲜酱油，十三香，等炒香加入适量水，调味加盐，鸡精，盖上锅盖焖8分钟之后汤汁变浓郁之后倒入土豆小火焖5分钟至熟，出锅撒葱花少许

总结：

鸡块烧土豆要烧至鸡入味脱骨，鸡汤浓郁，土豆入味软糯，有汤，用这个汤泡米饭很好吃！

关于过夜的三黄鸡怎么弄好吃，卖不完的卤菜怎么保存的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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