菜谱及做法川菜大全家常菜

川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,被誉为“川菜大全”。以下是一些经典的川菜菜谱及做法,供您参考。
【川菜麻辣火锅】
食材:
- 牛肉片 200 克
- 猪肉片 200 克
- 鱼片 200 克
- 豆腐皮 100 克
- 蔬菜 适量
- 毛肚 50 克
- 金针菇 50 克
- 干豆皮 50 克
- 虾饺 50 克
- 豆奶 200 毫升
- 调料:
- 火锅底料 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
做法:

1. 将牛肉、猪肉、鱼片分别切成薄片备用。
2. 将豆腐皮切成块状备用。
3. 将蔬菜洗净备用。
4. 将毛肚、金针菇、豆皮、虾饺等食材焯水备用。
5. 将火锅底料放入锅中,加入适量的水,煮沸后加入调料和生姜、大葱、蒜、干辣椒、花椒等食材。
6. 将火调至中小火,放入牛肉片、猪肉片、鱼片、豆腐皮等食材,煮约 15 分钟至食材熟透。
7. 将火调至大火煮开,放入蔬菜和虾饺,煮约 5 分钟至蔬菜熟透即可。
8. 最后,将火锅底料和调料捞出,放入杯中,加入豆奶,搅拌均匀即可享用。
【川菜口水鸡】
食材:
- 鸡腿肉 1 只
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
做法:

1. 将鸡腿肉洗净切成小块备用。
2. 将姜和蒜切成末备用。
3. 将青蒜切成段备用。
4. 将干辣椒和花椒剪成小段备用。
5. 将料酒、生抽、白糖、盐、鸡精放入碗中备用。
6. 将植物油倒入平底锅中,加热至油热,放入鸡肉块煸炒至变色。
7. 加入姜末、蒜末、干辣椒和花椒,继续煸炒出香味。
8. 加入适量的水,焖煮约 10 分钟至鸡肉熟透。
9. 加入青蒜,继续焖煮 5 分钟至青蒜变软。
10. 最后,加入适量的调料和鸡精,翻炒均匀即可。
【川菜回锅肉】
食材:
- 猪五花肉 200 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
做法:

1. 将猪五花肉切成厚度大约 0.5 厘米的片状备用。
2. 将姜和蒜切成末备用。
3. 将干辣椒剪成小段备用。
4. 将豆瓣酱剁碎备用。
5. 将生抽、白糖、盐、鸡精放入碗中备用。
6. 将植物油倒入平底锅中,加热至油热,放入肉片煸炒至变色。
7. 加入姜末、蒜末、干辣椒、豆瓣酱,继续煸炒出香味。
8. 加入适量的水,焖煮约 10 分钟至肉片熟透。
9. 加入青蒜,继续焖煮 5 分钟至青蒜变软。
10. 最后,加入适量的调料和鸡精,翻炒均匀即可。

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