烤鸭子怎么弄好吃视频(鸭子粽子怎么编)

小编原创 阅读:- 2024-07-28 18:53:43
烤鸭子怎么弄好吃视频(鸭子粽子怎么编)

大家好,烤鸭子怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白,包括鸭子粽子怎么编也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于烤鸭子怎么弄好吃视频和鸭子粽子怎么编的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!

本文目录

  1. 油炸鸭肉丸子视频怎么做丸子
  2. 鸭腿怎样做好吃
  3. 鸭子粽子怎么编
  4. 烧鸭怎么做

油炸鸭肉丸子视频怎么做丸子

菜系及功效:鲁菜低温环境作业人群食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱贫血食谱口味:炸烧味工艺:碎屑料炸炸鱼丸子的制作材料:主料:猪肉

(肥)120克,黑鱼200克辅料:荸荠50克,鸡蛋200克调料:大葱10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,淀粉

(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒盐3克炸鱼丸子的特色:鱼丸金黄,外焦脆里软嫩,味鲜香可口。

怎么做炸鱼丸子,炸鱼丸子的做法,炸鱼丸子制作方法:1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成肉末;精鱼肉斩成泥蓉状放盆中,徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水,沿一个方向搅拌均匀,再加鸡蛋搅匀,最后加荸荠末及调料调匀成馅。2.勺内加植物油烧热,将鱼馅下成直径2厘米的丸子,入油中炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。炸鱼丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸭腿怎样做好吃

问题:鸭腿怎么做好吃?

鸭肉的价格相对于猪肉、牛肉的价格更加的实惠。超市里面也有专门卖鸭腿的地方,而且很便宜。在秋冬季节里面可以多吃鸭肉。现在立秋以后就可以开始多做鸭肉吃。鸭肉中鸭腿是一个比较特殊的部位,非常的好吃。那么鸭腿要怎么做才好吃呢?今天给大家推荐一道秘制的《酱烧鸭腿》给大家,一次几个鸭腿都不够吃。

《酱烧鸭腿》

准备食材:

新鲜的鸭腿,老姜1小块,料酒适量,甜面酱适量,酱油,冰糖1-2颗,少许盐,味精,食用油。

做法

1、新鲜的鸭腿清洗掉表面的毛绒,多余的脂肪。

2、老姜洗净,切片。准备好甜面酱和冰糖。

3、在锅中加入适量的清水,放入鸭腿、一点料酒、姜片,将鸭腿焯水,捞出,晾干水分。

4、热锅放适量的食用油,放入鸭腿,煎金黄在把鸭腿盛出。

5、锅内留底油,油热,在姜片爆香,下甜面酱炒几下,放冰糖、少许酱油、料酒、适量的清水、少许盐煮开后,下鸭腿,转小火慢慢焖,让鸭腿入味。在焖鸭腿的时候,为了防止粘锅,要翻动。

这道比较非常好吃的《酱烧鸭腿》大家都学会了吗?总结一下就是鸭腿洗净、焯水去腥、煎金黄去多余油脂、烧制鸭腿入味就完成了。很简单,看它的名字大家是不是觉得很复杂呀。这道《酱烧鸭腿》酱香浓郁,有冰糖中和了就变得柔和了。注意盐味哈。

鸭肉的营养很丰富,鸭肉含有丰富的蛋白质、泛酸、维生素、硫胺素、尼克酸、各种微量元素等营养成分。鸭肉有补阴益血,清虚热,除湿,解毒,去燥降脂等功效,对心脏也有一定的好处。本次鸭腿研讨大会就圆满结束了。请大家加关注、点赞、转发、留言、评论哈。图片来源于网络,如侵删。

鸭子粽子怎么编

以下是鸭子粽子的具体编制过程:

材料:

1.糯米

2.鸭腿肉或鸭胸肉

3.油豆腐

4.香菇

5.笋干

6.冬笋

7.葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、胡椒粉、五香粉等调料

步骤:

1.在一个大碗中,将糯米洗净浸泡30分钟以上;

2.将鸭肉切成小块后,用一些调料进行腌制备用;

3.将油豆腐、香菇、冬笋、笋干等食材切成相同大小的小丁备用;

4.起锅,倒入适量油,加入葱、姜和蒜爆香,然后加入鸭肉快速煸炒,加入少量料酒、盐、酱油和胡椒粉;

5.将腌好的鸭肉取出,不要倒掉锅里的原汁,继续将食材加入锅中炒熟备用;

6.取一个竹叶粽子壳或荷叶,在粽子壳中放入适量的糯米和鸭肉,再加上多种蔬菜;

7.完成后把竹叶粽子壳包起来,并用细绳系好;

8.把编好的粽子放入蒸锅里,大火蒸15-20分钟即可。

烧鸭怎么做

我老爸老妈做这行二十多年,我从辍学后断续帮手了很长时间,然后也在亲戚的酒店厨房打过工,直到2018年,又重新回到这个行业。因为疫情的原因,生意惨淡没法维持店面。下面我就把我的制作方法尽可能详细的说明。

第一呢,当然要有工具,工欲善其事,必先利其器。换言之,你要有基本的制作烤鸭的器具。

烤炉必不可少。挂钩

(挂鸭子晾干,进炉烤制的钩),鸭针,缝鸭子刀口的针。晾鸭子的架子。风干鸭子的风扇。如果条件允许,可以弄一个装有空调的风干室。如果生产空间限制还有挂炉烘干法,这就省去挂鸭子晾晒风干的架子空间,和空调风扇,电费,时间,等成本,但是要注意一些细节,这些后面在说。当然厨房的锅碗瓢盆灶台,刀砧水池等就不细说了。

第二呢,就是烤鸭我认为最重要的部分了。酱料,香料,皮水。

首先酱料呢,用到的无非柱侯酱,海鲜酱,叉烧酱,排骨酱,磨豉酱,花生酱,芝麻酱,南乳,腐乳,生抽,耗油。各师各法,差别不大,各有风味。这个没有标准,适合当地口味就是好的配方。把这些酱料按一定比例搅拌均匀就是烧鸭酱了,这一步也可以称为生酱。有些师傅需要下一步制作成熟酱,下面再另外说。

再就是烧鸭盐。

需要用到

盐,糖,鸡精,味精。这是基础。

五香粉,十三香。这是增香

或许有的师傅还会用到乙基麦芽酚,3a香料等等增香。

而我选择自己采购干香料,自己打粉,需要用到的香料比较多,有八角,草果,桂皮,陈皮,香叶,肉蔻,丁香,沙姜,甘草,小茴香,黑胡椒,香茅草,砂仁,红花椒。自己选择香料打粉的原因,第一每一样香料都可以自己把关,不至于用发霉受潮等原因造成的次品。二来呢,我做卤水不用香料粉,要用原形态的香料。

第三个,皮水。淋鸭皮用。

也是烧鸭烤后皮红皮脆的原因。

这里我用的皮水比较常规。

白醋,大红浙醋,麦芽糖,高度白酒。有些师傅还会放食粉,小苏打,新鲜柠檬等。还有网上有一些烧鸭脆皮素,脆皮粉等。比例网上一大把,差别不大,重要的是每一款皮水的比例,每一个师傅都会针对性的控制相应的炉温来烤制,简单概括为,低糖份则高炉温,高糖份则底炉温。

把盐糖鸡精味精,各种香料粉搅拌均匀就是烧鸭盐。

烧鸭酱,烧鸭盐,加上一些生的料头,生姜,沙姜,小葱白,蒜子,蒜苗,小洋葱,干红葱头,蒜苗,香菜等,按合理的比例捞匀就是填在鸭子腹腔的鸭料。

这里说明一下前面说的生酱和熟酱的区别。

生酱就是各种酱料搅拌均匀够不经过推炒,单独冷藏保存。

熟酱呢,就是用油炒过的生酱,好处是它更香一点,而且经过高温,还有油封面,更容易保存。这里有个问题是炒的时候推铲要讲究,不能糊底,要不一锅酱就毁了。

接下来要选鸭子了。

这里我只做个人经验之谈。不代表行业规范选择。

第一,选120到140天的青头鸭,母鸭更好。活鸭六斤上下。这种鸭子最好吃,烤出来也好看。

或者野鸭,野鸭肉厚,个头大。不好烤,但是价格比青头便宜,烤出来肉质不肥腻,也相对比其他便宜鸭子好吃,而且损耗底,上秤重。

再底就选60-70天的水鸭,这个便宜。但是鸭子骚味偏重。优点是价钱便宜,烤出来好看,但是吃起来绝对没有前两种好吃。

选择鸭子之后呢,宰杀也是关键,如果你有条件选择已经宰杀洗净的鸭子就最好,哪只杀得好,大小合意,新鲜,就要那只。但是如果你选活鸭,那就要交待宰杀的师傅,说是做烤鸭的,烫皮水温不能太过,去毛不能机器搅打,皮不能有伤,皮越光,越完整,烤出来越好看。开肚子刀口不要太大。

像这种,杀鸭子的时候水太热,拔毛的过程皮已经烤了,烤出来很难看。

好了,一批杀好的鸭子送到店里。首先呢,简单的清洗,目的是宰杀佬没有给你掏干净的鸭肺,喉管,还有破肠破胆偶尔难免会有,要把腹腔清洗干净。

然后填料,就是往鸭腹腔填入鸭料

(鸭酱鸭盐和生香料的混合料,我这边我个人是用沙姜0.6生姜1蒜头0.5小洋葱0.8小葱白0.3的比例搅碎捞匀,看看具体有多少生料头,基本一汤勺的生料头,就配一汤勺的烧鸭盐,五汤勺的烧鸭酱,加适量的高度白酒,再次搅拌均匀,即可填鸭肚)每次调好有生的姜葱蒜的鸭肚料,最好三天之内用完。而单独装得鸭酱,鸭盐,可以较长时间保存。

调料的时候,一只鸭子1.5汤勺鸭料。用手搓抹均匀鸭没内腔各位置,时间允许,翻过来胸脯朝下腌制几个小时。没时间就直接缝针。缝针有左右缝,有绕着缝,网上有视频,文字实难细诉。熟能生巧,能绑线最好,尽可能保留鸭肚子里烤熟过程中渗出的肉汤。

全部缝完要充气,这时候可以烧一大锅水,准备烫皮。

充气的话可以有两个步骤,就是没填料缝针之前冲一次,这样的好处是避免调料缝针绑线之后充气不当会让缝针处涨裂漏汤。但是熟手之后也可以缝针后再充气,一般都不会失误。充气的目的要鸭子皮肉之间分离,具体可在网上看一些烤鸭充气视频,需要注意的是背部和大腿处不容易皮肉分离,需要用手去刮搓达到目的。

充好气,水开就可以烫皮了。烫皮目的是让鸭皮收紧并洗去表面污渍,所以水保持九十度即可。烫皮水里面可以加入一点小苏打或者食粉,可以令到鸭皮更酥脆。

一只一只烫,五六秒即可,皮收紧后过冷水,其实也可以不过,马上进去冷的皮水桶中,裹上皮水的同时也让鸭子迅速降温避免持续的热度会让鸭皮熟度过头导致出油,而出油了皮水就粘不上,皮水里的糖分沾不上鸭皮,烤出来红得就不均匀,因为鸭皮红是因为糖份的高温焦化,这个可以通过了解糖色的产生来理解。没过好一只就用鸭勾挂好,另外挂于风干处。逐一处理好,然后就是风干过程。

(皮水这里我说一下我的比例,十二瓶九度糯米白醋,六瓶大红浙醋,两斤半的麦芽糖,一瓶二锅头或者稻花香)烫皮之后用清水冷却并清洗鸭子表面,有利于鸭子淋皮水是皮水的清洁程度,能更久的保存循环使用。

天气热,要放在阴凉处,或者选着阴凉的时间段去完成这个步骤。如果有空调房就不必顾虑这个问题。如果没有空调房,只是用风扇吹,那就要选一个阴凉的地方或者阴凉的时间比如半夜或者凌晨。在没有条件,那就提前在烤炉生火碳,过了皮水就直接挂炉子,低温烘干,这样最省事,省时间,省工作步骤。但是效果会没有空调房加风扇吹的效果好。以上我的作品都是挂炉烘干,我场地没有条件冷藏风干。

风干的程度以鸭皮干硬不粘手,摸起来像硬纸壳就行了。

最后也就是烤制了。

如果鸭子在冷藏室里风干,那就观察好风干程度和自己鸭子出炉的时间,提前炉子预热到两百℃,然后鸭子进炉子,背朝火。开始可以让炉温上到250℃。二十分钟后观察鸭子上色情况,如果上色均匀则不需要任何操作。只需要降温到200℃,继续烤制。如果上色不均匀,或者颜色不够,那要具体找原因,是不是鸭皮受伤,烫皮出油皮水不粘,或者风干不到位,皮水糖份不够等等。

没时间了,很多细节没有写完,先这样吧!希望能帮到有需要的朋友。

关于烤鸭子怎么弄好吃视频的内容到此结束,希望对大家有所帮助。

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