外面买的脆皮鸭怎么弄好吃，脆皮盐水鸭的做法

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本文目录

1. 脆皮烧鸭做法教程及配方
2. 商用脆皮烤鸭的做法与配方
3. 脆皮盐水鸭的做法
4. 铁板鸭脆皮做法

脆皮烧鸭做法教程及配方

1.主料：净鸭一只。

2.配料：土豆一个、洋葱半个。

3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒；

4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。

5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

商用脆皮烤鸭的做法与配方

腌制配方：光鸭：100kg

（50只）脆皮烧鸭腌料：5kg脆皮烧鸭酱料：1.25kg姜片：0.75kg葱头：1.5kg香叶：0.25kg八角：0.5kg芫绥：1kg工艺流程：宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜或真空包装。制作工艺：

1：商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀，65度烫皮去毛，要求去毛干净，无残绒毛、毛根等。

2：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清洗干净。

3：平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀即可，用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制4小时。

4：用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干4小时。

5：碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40-60分钟，胸、翅、背依次烤制。

6：烤熟的鸭子淋180-200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可上架。

7：如果真空包装须进行二次杀菌。

脆皮盐水鸭的做法

材料:

鸭子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。

做法:

1、将鸭子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。

2、将蒸熟的鸭子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。

3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸭子炸至金黄色捞起。

4、将油倒回油盆，利用锅中余油放料头、椒盐、鸭子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。

铁板鸭脆皮做法

材料：

鸭肉300g、姜数片、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、香油少许、料酒适量、蒜2瓣。

做法与步骤：

1、鸭肉切片、洋葱切丝、姜切片、蒜切粹备用。

2、锅烧热后倒上少许油，用蒜和姜炝锅。

3、姜、蒜炒出香味把鸭肉下锅快速翻炒。

4、鸭肉变色后倒入调料翻炒均匀出锅备用。

5、铁板放炉上烧2分钟后倒上油。

6、把切好的洋葱铺在铁板上爆出香味就可以取出放在木板上。

7、迅速把炒好的鸭肉放上翻炒，撒葱花，这样就完成了。

OK，关于外面买的脆皮鸭怎么弄好吃和脆皮盐水鸭的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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