摆摊的姜蒜怎么弄好吃？在街边摆摊，拌凉菜用的大蒜怎么调制的

很多朋友对于摆摊的姜蒜怎么弄好吃和各位:在街边摆摊，拌凉菜用的大蒜怎么调制的不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 葱炒牛肉摆摊配方
2. 地摊火锅做法
3. 各位:在街边摆摊，拌凉菜用的大蒜怎么调制的
4. 摆摊万能酱料

葱炒牛肉摆摊配方

食材用量：

牛肉200克，洋葱半个，青椒1个，红椒1个，生姜20克，生抽10克，老抽5克，油适量，盐适量

做法：

1.准备工作都做好。青椒红椒切小，洋葱切半个，再切条状，生姜切片，牛肉切片，不要太厚，加入料酒拌均匀，腌10分钟。

2.锅里放油，爆炒生姜片，再下牛肉爆炒，炒熟后盛起来。

4.再加油炒洋葱，炒下再加青椒红椒一起炒断生，加适量盐炒均匀。

5.把炒熟的牛肉加入到锅内，加入生抽老抽一起炒均匀，再加少量盐调味好即可出锅!

地摊火锅做法

用料：

鲜活草鱼1条

（约1500克）或花鲢鱼

（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克

（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

各位:在街边摆摊，拌凉菜用的大蒜怎么调制的

红油熬制：花椒

(1大勺)，丁香

（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮

（小指大小2-3块），小茴香

（1小勺），白芝麻

（1大勺），草果

（1-2枚，用刀拍破），八角

（又称大料，大茴，3–4颗），紫草

（1大勺），辣椒面

（200g），香叶

(2–4片)，生姜

（1块），葱白

（数段）。

将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替,锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。

将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。学正宗四川拌菜，到成都上善佳

摆摊万能酱料

所需食材：醋、生抽、花生、蒜泥、蚝油、香油、糖、熟芝麻各少许。适用范围：普通素菜如水煮菠菜、拌黄瓜等，假如有人点了一盆素菜，这样的料汁拌进去，既不会太辣，也不会太咸，反而会比较香。弊端就是拌菜之前，先问下顾客要不要蒜，毕竟北方也有少数人不喜欢大蒜的味道。

关于摆摊的姜蒜怎么弄好吃，各位:在街边摆摊，拌凉菜用的大蒜怎么调制的的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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