宿迁酸菜怎么弄好吃 宿迁酸菜腌制方法

大家好，关于宿迁酸菜怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于宿迁酸菜腌制方法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 宿迁农村酒席上的招牌菜，你吃过几种
2. 东北酸菜，四川酸菜，贵州酸菜有什么不同
3. 宿迁酸菜腌制方法
4. 河蚌怎么做菜简单还好吃

宿迁农村酒席上的招牌菜，你吃过几种

在农村办酒总是会很热闹，而且菜色也比较丰富，特别是现在的经济条件好了。所以在吃的方面也开始讲究起来了。

?就比如我的家乡宿迁泗洪，每年的正月份总是有很多人家办酒，因为正月份是大家都回老家了，容易聚到一起，所以酒席也就慢慢的变的多了起来！

这就是“后厨”整体的样子，好多菜！这样的场面你见过吗？我是泗洪农村的，所以最熟悉的就是农村的酒席。酒席必备的菜就是“红烧长鱼"红烧肉圆，这是农村的这款主打菜！

?丸子，我们那边只有结婚的时候才做丸子。平时很少做。还有炖菜，就是用一个炉子上面用锅子炖菜，这类炖菜有牛肉炖萝卜、鱼、猪杂等类别！这个大菜也是喝酒人最喜欢的下酒菜！

?“梅菜扣肉”，只是没有里面的梅菜！吃起肥而不腻！猪蹄，像农村里面也不是什么红烧，就是切成坨，用过慢炖，直至炖烂，只需要放点花椒。

当然除了这些好菜还要配好酒好烟!要用洋河海之蓝的，或者双沟珍宝坊的。烟最起码要用小苏的。

怎么样介绍了那么多现在农村发展的可还好?

东北酸菜，四川酸菜，贵州酸菜有什么不同

谢谢邀请。

作为北京人，打小我家到了冬天，都会用大缸积酸菜，说的就是这种东北酸菜。

制作时，用的是大白菜。将大白菜外面的老帮子去掉，削去白菜头，然后清水洗干净，沥干水分备用。如果腌制酸菜的缸，口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。

腌白菜的缸，一定要无油无水，彻底干净。在缸底撒一把粗盐，将大白菜放进缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。

我家一般是晚上做，白菜上压上重物隔夜放一晚，接着在缸里放入没过白菜的清水，这样做的目的是隔绝空气，避免酸菜腐烂。腌制时放在阴凉处

（阳台比较适合），大概一个月左右就能吃了。腌制过程中不要盖盖子，要一直用重物压着，怕落灰可以盖层纱布。

这种东北酸菜，酸味比较重，所以适合和肉类一起炖煮，像经典的酸菜白肉，诱人的酸菜排骨，还有酸菜汆丸子。制作中用花椒炒底油，可以很好的去除酸菜的涩味，菜里加入粉丝，吸收汤汁，口感更香。

四川的酸菜，以泡菜的做法居多，色泽鲜亮，口感爽脆，腌制的时候调料多用野山椒、盐、白糖、白酒、大料、老姜、花椒、纯净水等一起腌制，腌制的食材更为广泛，像白萝卜、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜、嫩姜等，都特别适合。而且四川泡菜，作为佐餐的小菜更为适宜，相当开胃。

贵州酸菜，腌制的时候不放盐，而是用之前做好酸菜剩余的酸汤料来腌制，这样做出的酸菜，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用，也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各种菜肴。

贵州酸菜的酸度非常柔和，没有苦涩感，入口更为清爽。所以经典的酸菜鱼就是用这种酸菜做的。另外，这种酸菜还特别适合素炒，像酸菜炖豆腐、酸菜辣炒笋丁，都是绝好的下饭菜。

宿迁酸菜腌制方法

1、盐放多了导致酸菜不酸，是因为盐多，导致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易发酵出来。这时候将腌酸菜的水换掉即可；

2、盐放少了，要重新加盐，尽量感觉很咸才行。

3、酸菜缸四周的温度太低，换个温暖的环境或增加采暖设施。利于酵母菌生长和活跃的适宜温度在8-15度以上。放置酸菜缸的地方温度不宜低于8摄氏度，最好在15摄氏度左右。

4、保存酸菜坛子密封，如果没有密封，不能产生乳酸菌，酸菜就不会酸，并且会烂掉。

5、如果是新泡的泡菜，至少要5天左右才有酸味，要等几天再偿。

河蚌怎么做菜简单还好吃

河蚌是一种软体动物，也称河歪、蚌壳、歪儿等，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋泥沙中。像小编这样从农村出来的几乎没人没见过这东西。记忆中小时候河里到处都有，从来不吃，听大人们说蚌肉里有很多寄生虫，所以感觉很恐怖，但用河蚌肉喂鸭子倒是常做的事。

其实河蚌肉中含有丰富的蛋白质、钙等多种人体所需要的微量元素，是一道上好的美味和难得的药材。100克河蚌肉中，含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡萝卜素2.3微克。常食有健脑益智、滋阴平肝、明目固齿之功效。有关资料显示，河蚌肉还能去除乙醇毒性，清热滋阴，提高人体免疫力，是中医学中一记重要药材。

小时候父亲把抓回来的河蚌经过处理，放在水缸里净化水质，其中的道理不得而知。长大后才知道河蚌是上等美味，烹食后汤汁醇厚，鲜美芳香。很多人都知道河蚌肉极不容易煮烂，主要是蚌肉中斧足及其边缘肉质结构的原因，越是受热越容易发硬，所以在烹饪前得用木棍反复敲打斧足边缘，使其肉质松散结构改变，才容易煮烂食用。

河蚌买来后要用清水养两、三天，待其吐净泥沙再烹用。新鲜的河蚌壳盖紧闭，用手不易打开，主要是壳内吸合肌

（简称蚌柱）的原因。闭合肌是河蚌打开和闭合的开关，一旦关闭，想徒手打开极其困难，如果用手能打开，就说明是死河蚌，打开会有一股腥臭味，且肉质灰暗，细菌已经繁殖，决不能食用。

鲜活的河蚌取肉时，左手应紧握蚌体，右手持小刀由河蚌出水口处紧贴一侧的内壳壁慢慢刺入体内，刺入深度约为三分之一，然后用力刮短河蚌的吸壳肌，才能打开蚌体，当然也可用热水煮，会自然开。

河蚌的剔肉也是关键一环，打开后要先摘除灰黄色的腮和背后的泥肠，往往肠子里的泥沙不易清除干净，得用剪刀把肠子剪开，然后反复用清水冲洗，也可用盐揉搓，再清除粘液后，即可烹用。

下面介绍一个砂锅腊肉炖河蚌做法：

河蚌2000克，腊肉150克。辅料冬笋50克，香菇30克，料酒25克，白胡椒粉5克，姜、葱、盐各3克。

1，新鲜河蚌肉洗净切块备用，姜切片葱切段，冬笋去皮切片，香菇去蒂切片。

2，将腊肉用清水浸泡洗净，切成3cm*1cm条块。

3，将蚌肉用木棍敲松洗净，冷水下锅煮开，至汤成白色时，捞出蚌肉备用。

4砂锅放入煮好汤汁，然后放入腊肉和蚌肉，旺火烧开，去浮沫，转小火，下葱、姜料酒。

4炖至八成熟时，下冬笋、香菇片、盐，炖烂后捞出姜葱，撒上白胡椒粉。

上桌前揭盖，切记千万别放味精，因蚌本身富含鲜味，放味精会反味。

友情提醒，河蚌中含有较高浓度的五价砷化合物，与大量的维C结合会形成微量砒霜，因此尽量避免与啤酒、富含维C的水果同时食用。

又想起那个”鹬蚌相争，渔翁得利”的典故来，现代生活中这样的故事还很多，但愿人人都是渔翁，但最好不在别人相争中去得利，想想大家都是赢家，这世界会多好！

关于本次宿迁酸菜怎么弄好吃和宿迁酸菜腌制方法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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