通水骨汤怎么弄好吃？大田手抓骨做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于通水骨汤怎么弄好吃，大田手抓骨做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 花椒有哪些好处
2. 大田手抓骨做法
3. 酱骨头用什么酱

花椒有哪些好处

花椒是一种常用的调味料，独特的口味运用于很多料理中，起到了绝妙效果。

画家的果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇等多种对人体有益的物质，此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。花椒的独特香味可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;。有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用，服食花椒水能驱除寄生虫。

有实验证明花椒有辅助治疗胃溃疡的影响并且能够预防结扎幽门性溃疡的形成。另外，花椒中的醚提物对腹泻有抑制效果，作用不仅出现快，而且持久。花椒中的成分可以有效抑制胃肠蠕动较快的作用。花椒还有潜在的意志血栓形成及凝血系统的功能。采花椒的抗栓、抗凝作用可能与血小板功能血管内皮细胞的抗凝成分有关，因花椒水提物对ADP和胶原诱导血小板聚集均有明显的抑制作用。

花椒还有其他的辅助效果，例如抑菌作用，其中含有的月桂氮卓酮和二甲基亚砜能促进挥发油进入真菌细胞内加速细胞死亡，所以花椒又可以驱虫，花椒所含挥发油在保温的任氏液中能使猪蛔虫严重中毒。

大田手抓骨做法

1

猪腿骨买的时候超市剁成小段，清洗干净，用料酒浸泡半小时

2

准备好各类配料

3

锅内烧开水将猪腿骨过热水

4

开锅后舍去浮沫关火捞出

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用温水清洗干净

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倒入电高压锅放入大料

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加入适量的温水或者热水

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加入少许盐

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电压力锅选择蹄筋键。45分钟断电。

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热气腾腾的猪腿骨已经快骨肉分开了

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生抽老抽甜面酱冰糖老抽兑成酱汁

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捞出煮熟的猪腿骨和少许的骨汤，剩余骨汤放入器皿冷冻冰箱就是做菜用的高汤了

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锅内加热，将撑出的猪腿骨连带骨汤一起倒入炒锅内

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倒入酱汁

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放几块冰糖

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大火烧开，炖十分钟上色。收汁。

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盛盘食用。可以加入葱花点缀

酱骨头用什么酱

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。

中文名酱骨头主要食材猪脊骨，猪排骨，猪棒骨分类东北菜口味咸香特点软糯，肉香扑鼻

目录1菜品特色2做法?做法一?做法二?做法三?做法四3营养价值

菜品特色编辑

酱香浓郁、肥而不腻、回味悠长。

做法编辑

做法一

1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。酱骨头图片合集

(11张)

2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块

（拍破），葱数根打结，八角

（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片

（可无），十三香少许

（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量

（可无）。

3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量

（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟

（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

要点

1．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

2．第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3．在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。

4．酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

做法二

一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。酱骨头做法做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块

（拍破），葱数根打结，八角

（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。

口味：酱骨头的料多，味香。

手抓酱骨头

原料：猪后腿通水骨300克

调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克

制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

做法三

做法：

1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污

2、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨酱骨头

3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时

4、改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可

烹饪技巧：

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了。

2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。

3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。

4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。

5、为了增加风味，可以加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。

6、白糖可以炒一下再倒入锅中，色泽更红亮。

做法四

材料：猪大骨头1750克、黄酱3大匙、食盐适量、冰糖25克、姜1块、蒜4瓣、八角2颗、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒6个、料酒2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、香叶2片、植物油适量。[1]

做法：

1.猪骨头斩成大块

（一定要大块），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水。

2.锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫。酱骨头

3.然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用。

4.准备好各种调料

（生姜拍破，大蒜去皮）。

5.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香。[1]

6.汤锅内放入适量的水

（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开。

7.然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开。

8.此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净。

9.然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。

烹饪技巧

1、酱料可按自己的喜好来选择，黄豆酱、干黄酱、豆瓣酱、香其酱都可以。

2、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定。

3、黄豆酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点。[1]

营养价值编辑

猪骨熬成的骨头汤不仅味道鲜美且有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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