红汤酸菜鱼湘菜做法

配方及做法流程

配方:
- 鱼片(约500克)
- 酸菜(200克)
- 姜(10克)
- 蒜(10克)
- 干辣椒(5个)
- 豆腐皮(200克)
- 鸡蛋(1个)
- 食用油(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 白胡椒粉(适量)
- 鸡精(适量)
- 生抽(适量)
- 醋(适量)
- 香菜(适量)
做法流程:

1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
2. 姜、蒜、干辣椒切碎备用。
3. 豆腐皮切成约1厘米厚的片备用。
4. 鸡蛋打散备用。
5. 热锅凉油,下葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
6. 加入酸菜翻炒均匀。
7. 倒入适量清水,烧开后加入腌制好的鱼片。
8. 加盖煮约3分钟,再加入豆腐皮,继续煮约1分钟左右。
9. 加入打散的鸡蛋,煮约1分钟。
10. 加入盐、白胡椒粉、鸡精调味,最后撒上香菜即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢酸辣口味的人。
注意事项:

1. 腌制鱼片的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鸡蛋时应先将鸡蛋打散,然后再加入锅中,否则鸡蛋会粘在锅底。
4. 调味时可以根据自己的口味适量调整。

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