吃席菜谱川菜做法大全窍门

【吃席菜谱川菜做法大全窍门】
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名。下面是一份吃席菜谱川菜做法大全,供您参考。

1. 宫保鸡丁
- 将鸡肉切成小块,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟
- 花生米用油炸熟,切成小块备用
- 将干辣椒切段,葱姜蒜切末备用
- 炒锅烧热,倒入适量油,待油热后放入干辣椒和葱姜蒜煸炒出香味
- 将鸡肉倒入锅中煸炒,再放入花生米炒匀
- 加入酱油、糖、醋、料酒、清水,大火烧开后转小火煮10分钟,收汁即可
2. 水煮鱼
- 将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟
- 豆芽、姜片、葱段备用
- 锅中加入清水,烧开后放入鱼片,煮至变色捞出备用
- 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,放入豆芽翻炒均匀
- 加入清水,烧开后放入鱼片、盐、鸡精、胡椒粉,煮至豆芽变软,汤汁浓稠即可
3. 麻婆豆腐
- 将豆腐切成小块,用沸水焯水备用
- 牛肉末、豆瓣酱、蒜末备用
- 锅中加入清水,烧开后放入豆腐,煮至变软捞出备用
- 锅中留底油,加入豆瓣酱、蒜末炒香,加入肉末炒熟
- 加入清水,烧开后放入豆腐,煮至汤汁浓稠,撒上花椒面即可
4. 酸辣土豆丝
- 将土豆切成细丝,用沸水焯水备用
- 青椒、红椒切丝备用
- 土豆丝和青红椒丝一起放入碗中,加入醋、糖、盐、鸡精拌匀
- 锅中加油,放入葱姜蒜爆香,加入土豆丝和青红椒丝翻炒至变软即可

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