鱼片怎么弄好吃视频教程？鱼片怎么做才嫩

大家好，今天来为大家分享鱼片怎么弄好吃视频教程的一些知识点，和鱼片怎么做才嫩的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 金枪鱼切片做法
2. 如何把鱼片做成脆的四川广东的做法吃起很脆
3. 炸鱼怎么炸才酥脆
4. 鱼片怎么做才嫩

金枪鱼切片做法

将金枪鱼块冷藏或解冻，确保鱼肉新鲜。

用厨房纸巾轻轻擦干金枪鱼块的表面水分。

在平底锅中倒入适量橄榄油，用中火加热。

当油热时，将金枪鱼块放入平底锅中。

5.烹饪时间取决于你想要的金枪鱼的熟度程度。如果你喜欢金枪鱼完全生的口感，每面煎炸大约1分钟即可。如果你喜欢金枪鱼稍微煮熟一些，每面煎炸大约2-3分钟即可。记住不要过度烹饪，否则金枪鱼会变得干燥。

在翻转金枪鱼块之前，用盐和胡椒调味。

煎炸完毕后，将金枪鱼块取出放在切菜板上稍微冷却几分钟。

用锋利的刀，把金枪鱼切成薄片。你可以根据自己的喜好选择切片的厚度。

切片完成后，金枪鱼切片即可食用，可以用作寿司鱼片、沙拉配料等等。

如何把鱼片做成脆的四川广东的做法吃起很脆

哈喽大家好！我家厨房段哥很高兴回答这个问题。

我有一个亲妹妹嫁到广东韶关马坝，只因妹夫是在韶钢上班。第一次去他家做客，吃的就是在他们当地市场到都有卖的脆肉鲩。脆肉鲩很大一条，一般都是宰杀好，分割卖。因为鱼太大人家吃不了一整条，为什么会有这么大一条呢？难道小的就不能卖吗.不可以卖吗？显然不是，听说是将2、3重的草鱼，换一种环境饲料的，必须生活在流动的水中长大，喂养的是蚕豆。而且周期较长，需2、3年时间以上才能上市。它是广东中山特产，政府重点推广项目。

那么现在问题有两种情况：

一.鱼肉本身吃起来就是脆的，例如广东边的脆肉皖

（即草鱼）。

二.通过厨师的加工操作，可以获得脆的口感觉，例如给鱼片裹上脆皮糊。就可以做成香辣鱼片.椒盐鱼片.糖醋鱼片都是非常好吃的，而且表皮酥脆鱼肉鲜嫩。

1.咱们先说一说脆肉鲩的一种常见做法，供大家一起讨论。就是广东所说的打边炉，我们这里的火锅，涮着吃的那一种。

具体怎么做：准备猪骨头熬一锅鲜汤，调味，放盐、鸡精、胡椒灰、生姜、葱段上烫锅。鱼肉片成薄片，配菜、生菜、香菜、针菇、大白菜、粉条……之类的菜。沾料就直接用，生抽或者蒸鱼豉油就可以啦！因为没有太大腥味，也没有什么刺。吃辣椒的可以在汤中或者粘料中加辣椒。

鱼肉Q弹很有嚼劲很脆！不适久烫，味道鲜美。

2.制作脆皮糊，将面粉50克、干淀粉10克、盐0.5克、泡打粉2克放入碗中拌匀，加清水60毫升和匀，最后放植物油15克搅打均匀，静置20分钟即可。

同样鱼肉改刀成鱼片，放入适量的盐、鸡精、料酒腌制2分钟，裹上脆皮糊，炸全定型捞出，待油温升至八成油温时，再全部倒进锅内复炸一次，颜色金黄时捞出控油，可以用来做，香辣脆皮鱼、椒盐酥脆鱼、和糖醋脆皮鱼。

好啦！以上就是我所知道的一些关于：如何把鱼片成脆的一些方法和操作，希望大家能够喜欢。喜欢的朋友：请给我留言、评论、转发、点赞、关注哦！

炸鱼怎么炸才酥脆

炸鱼酥脆，其实重点是油温和炸的程度，还有食用的时机

（时间）来决定的。

常见有些网友说应该用什么样的脆皮糊，各种脆皮糊配方层出不穷。一个好的脆皮糊配比的确是可以帮助改善口感，但那只是辅助。

其实根本的原因就是油的温度和炸的程度。

无论你是直接炸，还是挂浆

（脆皮糊），如果你油温低了，他就会散，也就是不成型，容易炸碎，原因是温度达不到，相当于泡着脆皮糊或者鱼。

如果油温过高，会导致表层瞬间受到剧烈高温而导致糊化现象。

只有在在恰当的油温下，才可以将口感做好。

通常在商业化批量制作中，但是要炸两次的。第一次要用稍高的油温将其定型，一般炸十几秒，最多30秒左右，目的是让炸货

（特别是挂浆的炸货），表层瞬间受热紧绷，这样就可以保持其造型稳定性。然后捞出来放凉后，有顾客来时，再用恰当的油温直接炸脱水、炸熟，一般金黄色就可以达到成熟和酥脆的目的。

在家庭制作中可以一次性炸熟，关键是要用恰当的油温。

但其实根据实际操作不同，油温并没有标准，不过有相似度。

通常来说如果为了定型可以将油温控制在一般大多数食用油的起烟点，也就是170-190°之间。

一般来说如果直接炸熟，可以用160-180°油温。

这只是理论上这么说，实际操作中我们要考虑油的质量还有炸货的量。

不同油在不同温度下的特征不同，炸出来的效果也就不同。

油锅中放入少量的炸货和大量的炸货也会不同，因为如果量大，由于炸货是常温状态，放入油锅中会造成油温下降的现象。所以我们要综合考虑这些因素，然后用火候控制，例如如果量少，可以采用小火，如果量大那就得采用中火或者大火以避免油温下降太快。

不过我个人觉得如果你得炸锅可以调恒温，少量炸货一次性炸熟可以调节到170°。定型可以调节180°。

如果你是家庭做法并且没有温度计，最好的方法是常见的大豆油或者色拉油烧至表面接近冒青烟时候，在将其调成小火，放入鱼直接炸熟就行了。

无论你有没有采用脆皮糊，其实火候掌握好了刚出锅都是酥脆的。只是放置久了才会返潮。用了脆皮糊稍有改善，但是也没有那么神奇。

所以刚出锅不久吃才是最好的，放凉了肯定会返潮得。

个人观点，仅供参考。

鱼片怎么做才嫩

鱼片要做得鲜嫩要分几个步骤来讲

首先鱼肯定必须是活鱼。

接下来是制作方法

第一步是鱼片必须腌制可以用啤酒腌制腌制20-40分钟即可腌制好以后把啤酒倒了沥干鱼片水分沥干水分是让鱼片更好的上浆

第二步上浆

一个蛋清少许盐胡椒粉像一个方向搅拌然后加入生粉慢慢搅拌搅拌收感觉有点阻力了就可以了。

完成这两步以后就看你怎么做了

如果是想做滑炒鱼片的话起锅热油，油烧热有快速的把鱼片从锅边滑入锅中这个时候不能翻鱼片只能用勺子火锅铲平推鱼片然后迅速起锅接着看你要什么口味再来炒酱汁酱汁可以是酸甜口味的蚝油味道的这里就不阐述了。

酱汁炒好后关火，把鱼片倒入快速的让鱼片裹上酱汁就可以了

如果是酸菜鱼水煮鱼就把鱼骨炒一下再加入酸菜或者水煮活鱼调味包翻炒完了以后倒入开水

（刚刚煮开的）煮开鱼汤。然后倒入鱼片变色后快速捞起来即可。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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