粤菜镇江排骨做法

粤菜镇江排骨做法
(1)制作材料：
- 猪排骨500克
- 生姜1块，大葱段2根，料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 八角2个
- 桂皮1小段
- 香叶2片
- 清水适量
(2)制作流程：

1. 将猪排骨洗净，切成约5厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫后捞出备用；
2. 热锅凉油，加入排骨块煸炒至表面微黄；
3. 加入生姜、大葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀；
4. 加入适量的清水，水面高过排骨，大火烧开后转小火焖煮40分钟至50分钟，直到排骨煮烂入味；
5. 最后收汁，将汤汁收至粘稠，翻炒均匀即可。
(3)适合人群：
这道菜适合所有人食用，尤其适合老年人、儿童和素食者。
(4)禁忌：

1. 猪排骨是一种油腻的食物，因此胃寒、腹泻、便秘等消化系统有问题的人应该少吃；
2. 孕妇和哺乳期妇女也应该谨慎食用，因为排骨中含有较高的蛋白质和脂肪，可能会影响胎儿和婴儿的健康。
(5)注意事项：

1. 在焖煮排骨时，一定要注意火候，不要煮过头，否则肉质会变硬；
2. 收汁时也一定要注意火候，不要煮糊了，否则汤汁会过于浓稠，口感会不好；
3. 如果发现排骨有血迹，应该立即焯水去除，否则会影响口感和营养价值。

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