鸡肉鲍鱼怎么弄好吃又嫩 鲍鱼鸡煲做法正宗教程

大家好，今天来为大家分享鸡肉鲍鱼怎么弄好吃又嫩的一些知识点，和鲍鱼鸡煲做法正宗教程的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 鲍鱼炖鸡汤，如何让汤汁变成奶白色
2. 鲍鱼浸鸡的做法
3. 鲍鱼鸡煲做法正宗教程
4. 鲍鱼烧鸡用什么鸡最好

鲍鱼炖鸡汤，如何让汤汁变成奶白色

常言道:当兵的枪厨师的汤，汤对厨师来说太重要了，现在饭店很多厨师都不怎么吊汤了，因为市场上有很多像浓骨汤，大骨汤，蘑菇汤等等，买回来后一稀释就可以用了，说真的没有自己吊出来的汤好用，吊汤讲究四点:无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不白，无肘不浓。

那么怎样才把你说白鸡汤吊白呢？需要加其它的原料吗？作为一位职业餐饮人士告诉你:不需要加任何其它原料也可以将鸡汤吊白，下面就说说步骤

首先选料，吊汤的鸡一定要是老鸡，越老越好，要是农户散养的柴鸡更好了，怎么辩别这鸡老不老呢？第一看鸡脚，鸡脚茧皮厚，多长出一根脚趾，嫩鸡没有，再一个看鸡嘴的喙，比较秃的是老鸡，尖的是嫩鸡。老鸡宰杀完了之后肚子里的鸡油呈金黄色，嫩鸡却是白的。

具体做法:

1，将宰杀好的老鸡剁成块，洗净，（注意把鸡油摘下来洗净备用）然后下锅焯水，注意凉水下锅，边焯水边打出浮沫，焯透后捞出。

2，锅加水，水一定要一次性加够，中途不能加凉水，用多少汤心里有数，至少够吊三四个小时的水，将焯水的鸡块放入，把鸡油放入，加入姜片，其它什么也不需要加。

3，大火将其烧开，改小火慢炖，炖三四个小时后待鸡肉蛋白质完全进入汤后改大火吊，这中间不停的要搅动，捣碎鸡块越碎越好一边搅一边大火烧，约十分钟后关火，这时你已经看见乳白色的鸡汤了

效果图

吊好的鸡汤怎么做鲍鱼呢？

第一步，把发好的鲍鱼加热好摆盘备用。

第二步，锅内放入适量的鸡汤，放入鲍汁，鸡汁，鸡粉，肉宝王少许，蚝油，老抽少许调色，加入适量盐，待烧开后用水淀粉勾芡，打上明油浇淋在鲍鱼上即可。

吊汤一定要时间够，最后一边大火熬一边搅最关键，希望我能帮助到你。

鲍鱼浸鸡的做法

1.花胶用清水泡发好后将花胶煮5分钟使其微微卷曲泛白，放入姜片后熄火等其自然冷却。

2.鲍鱼去壳去内脏取肉，切花刀洗净后备用。

3.老母鸡洗净后切块，入滚水汆烫后沥干水分。

4.取锅热油放入鸡肉、姜片，炒至表层金黄色后转移到砂锅，加水炖
1.5小时

5.放入切块后的花胶、鲍鱼、红枣、生姜片再炖30分钟。

6.加入枸杞、盐调味后继续炖煮10分钟即可。

鲍鱼鸡煲做法正宗教程

步骤/方式1

食材清单

新鲜鲍鱼一斤、鸡半只、口蘑菇半斤、青尖椒一个、酱油两勺、耗油两勺、鸡精一勺、海天柱候酱一勺、盐一勺、葱一根。

把材料准备好。

步骤/方式2

锅里热油先把鲍鱼放进去两分钟，表面金黄色就可以了，盛出来。

步骤/方式3

把口蘑放进去煎到金黄盛出来。

步骤/方式4

再把鸡放进去，炒到微微发黄加入料酒炒。

步骤/方式5

把所有的调味料加进去炒均匀上色。

步骤/方式6

加入水没过鸡肉大火炖20分钟。

步骤/方式7

把鲍鱼加进去继续中火炖10分钟。

步骤/方式8

然后汁变稠的时候把它倒进砂锅，加入菇和青椒中火炖五分钟。

步骤/方式9

五分钟后撒上葱花即可出锅。

鲍鱼烧鸡用什么鸡最好

你好，我是大厨三哥，很高兴回答你的问题。

其实用什么鸡最好，这个就要看你想吃肉质嫩的还是有嚼劲的，用三黄鸡做就鲜嫩一点，而且时间段，好熟。用走地鸡做炖的时间长点，有嚼劲，而且肉质很香。酒店里做一般用的是三黄鸡，因为鲜嫩，易熟，制做时间短。我建意还是用走地鸡更好吃。

鲍鱼六只杀好处理干净打十字花刀飞水备用。

走地鸡剁块，姜丁，蒜子，干葱头，八角，桂皮，花椒，干辣椒少许，热锅凉油，下入香料煸香，再下入鸡块炒出油，炒去水分下入耗油，老抽生抽，盐味精，鸡粉冰糖调味，加水末过鸡肉，下入鲍鱼一起炖二十分钟收浓汤汁即可，鸡肉香浓可口，鲍鱼Q弹，再来一碗米饭更是决配。

好了，关于鸡肉鲍鱼怎么弄好吃又嫩和鲍鱼鸡煲做法正宗教程的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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