湘菜炸辣椒炖鱼的做法窍门

湘菜炸辣椒炖鱼的做法窍门
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 干红辣椒 10 个
- 泡辣椒 10 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、生抽、鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 干红辣椒去掉蒂头,切成段,泡辣椒切碎,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后将腌制好的鱼块放入锅中煸炒,煸炒至鱼块表面微黄。
4. 加入干红辣椒段、泡辣椒碎、葱姜蒜末煸炒,煸炒出香味后加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味。
5. 加入适量的水,将炒好的鱼块和辣椒块放入炖锅中,炖煮 10 分钟左右。
6. 加入适量的生抽和料酒,继续炖煮 5 分钟左右,最后加入适量的水淀粉勾芡即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是喜欢吃辣的人,但需要注意的是,孕妇、小孩和患有肠胃疾病的人不宜多吃。
相关事项:

1. 腌制鱼块的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 炒干红辣椒和泡辣椒时,要炒到出香味,但不要炒糊。
3. 炖鱼时,要加入适量的水,否则鱼块可能会变得干燥。
4. 在调味时,要根据自己的口味适量调整盐、白胡椒粉、鸡精等的用量。

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