湘菜菜谱大全做法窍门图片

湘菜是中国八大菜系之一,以其辣、鲜、香、麻等特点闻名。以下是一份湘菜菜谱大全,包括各种菜肴的做法窍门图片。
第1篇:红烧肉
红烧肉是湘菜中经典的一道菜,肉质酥软,味道浓郁。制作红烧肉需要掌握以下几个步骤:
材料:
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 葱 1根
- 水 适量
步骤:

1. 将五花肉切成3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅冷油,将五花肉块放入煸炒,等肉块表面变色后加入姜片、料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
3. 加入适量的水,水面高过肉块,加入八角,大火烧开后转小火焖煮;
4. 焖煮40分钟左右,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可。
第2篇:剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中一道口感鲜美的菜肴,具有独特的辣味和香味。制作剁椒鱼头需要掌握以下几个步骤:
材料:
- 鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀;
2. 将姜和蒜剁碎备用;
3. 加入适量的食用油,放入姜蒜末煸炒出香味;
4. 加入适量的剁椒和料酒,煸炒出香味;
5. 加入适量的水,放入鱼头,加入盐、糖、生抽和鸡精,大火烧开后转小火炖煮;
6. 炖煮15分钟左右,直到鱼头入味,汤汁浓稠即可。
第3篇:辣子鸡
辣子鸡是湘菜中一道口感麻辣的菜肴,具有独特的香辣味道。制作辣子鸡需要掌握以下几个步骤:
材料:
- 鸡腿肉 200克
- 干辣椒 100克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将鸡腿肉切成小块,加入适量的盐、糖、鸡精和料酒腌制20分钟左右;
2. 干辣椒剪成小段,姜和蒜切末备用;
3. 加入适量的食用油,放入干辣椒煸炒出香味;
4. 放入腌制好的鸡肉块,煸炒出香味;
5. 加入适量的水,放入姜末和蒜末,大火烧开后转小火炖煮;
6. 炖煮15分钟左右,直到鸡肉入味,汤汁浓稠即可。

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