粤菜避风塘做法大全

粤菜避风塘做法大全
避风塘是广东的一道传统美食，以海鲜和肉类为主要食材，口味偏咸辣。以下是避风塘的详细制作步骤和适合人群、禁忌等。
## 避风塘海鲜
### 材料
- 生虾 500 克
- 避风塘炒蟹料 200 克
- 避风塘调料 100 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 白胡椒粉 1 克
- 水淀粉 10 毫升
- 植物油适量
### 做法

1. 虾去壳去头，洗净，用纸巾吸干水分备用。
2. 炒锅烧热，倒入适量植物油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 放入虾煸炒至变色，加入料酒，生抽，盐，糖，鸡精，白胡椒粉，水淀粉翻炒均匀。
4. 加入避风塘炒蟹料翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟。
5. 最后加入葱花翻炒几下即可。
### 禁忌
- 虾：虾忌与某些水果和蔬菜同吃，如柠檬、葡萄、葱、大蒜、辣椒等。
- 蟹：蟹忌与梨、柿子、鸡蛋、牛奶、芹菜、花生、白酒、葱、姜、蒜、辣椒、鲤鱼、鲫鱼、豆浆、绿豆、豆腐等食品同吃。
## 避风塘炒肉类
### 材料
- 瘦猪肉 200 克
- 避风塘炒蟹料 150 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 白胡椒粉 1 克
- 水淀粉 10 毫升
- 植物油适量
### 做法

1. 瘦猪肉切成薄片，用盐、料酒和白胡椒粉腌制 10 分钟。
2. 炒锅烧热，倒入适量植物油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 放入瘦猪肉煸炒至变色，加入料酒，生抽，盐，糖，鸡精，白胡椒粉，水淀粉翻炒均匀。
4. 加入避风塘炒蟹料翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟。
5. 最后加入葱花翻炒几下即可。
### 禁忌
- 猪肉：猪肉忌与芹菜、葱、蒜、辣椒、牛奶、鸡蛋、鲤鱼、鲫鱼、豆浆、绿豆、豆腐等食品同吃。
- 蟹：蟹忌与梨、柿子、鸡蛋、牛奶、芹菜、花生、白酒、葱、姜、蒜、辣椒等食品同吃。

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