腌肉的配料怎么弄好吃(正宗腌肉秘方)

大家好，关于腌肉的配料怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于正宗腌肉秘方的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 腌肉怎么做才好吃
2. 最简单腌肉的腌制方法
3. 腌制猪肉的家常做法
4. 正宗腌肉秘方

腌肉怎么做才好吃

做法：

1，炒料盐：盐、花椒、香叶、八角放入锅里小火炒，炒出香味盛出放凉备用。

（1斤肉30克盐）

2，大碗里倒一些高度白酒,把肉放在白酒里，翻动几下让肉表面都沾到酒去腥增香，取出静置几分钟。

3，肉表面均匀抹上料盐放到容器里，腌制5天左右，每天都要把肉上下翻动一次，这样腌制更均匀。腌好后取出来挂到通风处风干，一个星期差不多就风干啦！

（风干的咸肉密封冷冻保存！）

最简单腌肉的腌制方法

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加盐腌制

处理好的猪肉直接放入盆中，放入适量的盐，腌制一个小时，适量的生姜切颗粒放碗中。

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加入调料

加入适量的白酒备用，猪肉里面加入适量的碎冰糖，适量的生抽老抽，用手抓均匀。

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加入姜酒

抓好以后把刚才调好的姜酒倒进去，用手抓均匀，之后放置在家中阴凉干燥的地方。

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绑起来晾干

腌制72小时，时间到后把猪肉上面切一个口子，用绳子绑起来挂好晾干就可以了。

腌制猪肉的家常做法

材料

主料：咸猪肉约100克、利马豆约100克、荷兰豆约100克、蒜头2粒。

调料：精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、白酒1/2大匙；

做法

一、蒜头切片，荷兰豆斜刀切半，锅放底油，下利马豆中火煸至断生，出锅备用；

二、下咸肉中火煸至出油，把肉盛起，把油滗去留底油；

三、放蒜片，开中高火，爆香，下荷兰豆，稍兜几下；

四、倒入利马豆，点入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙，翻炒几下；

五、放入咸肉，在锅边淋入白酒1/2大匙，炒几下，出锅。

正宗腌肉秘方

独家秘方腌个咸肉的做法步骤

菜场买的精品五花肉，只要五花肉中段，可以让师傅帮你切成一寸宽的肉条，Z字型切，方便晾晒，买回来千万不要洗，用厨房纸把血什么擦掉，放在通风的地方吹干水分。

炒锅内放入香料、姜片和葱段、盐小火慢炒，炒至盐颜色微微发黄色即可。盐一定要腌肉之前再炒，用热盐腌肉，这时候的盐非常烫手，放在一旁晾凉，晾盐的同时，用高度白酒给肉条做个马杀鸡，带上一次性手套，每一处地方都要用白酒揉透了，为什么肉要风干，在这儿揭穿谜底了，只有表面风干了这时候才吃得进酒去，所以一定不能心急，猪肉条用白酒揉透了之后，用热盐再细细的揉一遍，一定每个地方都抹到了，比例大概是10：0.35，十斤肉三四两盐，咸点没事，少了会坏，以后还要洗的，肉腌好了，肉皮朝上一块块码放整齐，上面用洗干净的石头压好，没石头可以用油桶装水压好。

用个盆盖上放在阴凉地，大概每隔24小时翻一下，下次要肉皮朝下，再下次肉皮朝上，肉条上下摆放顺序也要调换，腌十天左右就好了。

十天左右查看天气预报

（最少七天也可以，看天气预报），一定要有连续三到四天的晴好天气再把肉拿出来晾晒，如果一直阴雨天，就每天翻缸，不出卤不会坏。

有风，有太阳??的晴好天气，肉好出卤了，用五六十度的热水清洗腌好的咸肉，

一、给咸肉降降咸度，

二、洗干净表面发粘的盐卤水，阴雨天回潮的时候不会发粘，

三、清洗干净的咸肉经过太阳??的洗礼，肉皮会透明，肉色发红，秀色可餐

太阳晒四五天就可以放到通风的地方风干了，晾到捏上去表面硬，中间软就可以收起来了，近期吃的挂厨房或冷藏，以后吃的冷冻，有真空包装机的可以封好放冷冻，不会串味！

好了，关于腌肉的配料怎么弄好吃和正宗腌肉秘方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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