三甲鱼怎么弄好吃，三甲鱼长什么样

模板小编阅读：- 2024-08-11 11:53:35

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本文目录

三甲鱼长什么样
鳖和甲鱼的家常做法
三甲鱼的做法
烧甲鱼的正确方法

三甲鱼长什么样

三甲鱼也称三道鳞,是鲤鱼的一种。这种鲤鱼只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片,普通鲤鱼全身都是鳞片,三道鲤鱼的营养价值非常高。

三道鳞一般指镜鲤。镜鲤

(学名:Cyprinuscarpiovar.specularis):是欧洲鲤鱼的变种,表皮有光泽,好像镜面一样光滑且光泽明显,故称呼为镜鲤。体形较粗壮,侧扁,头后背部隆起,头较小,眼较大,体表鳞片较大,沿边缘排列,背鳍前端至头部有1行完整的鳞片,背鳍两侧各有1行相对称的连续完整鳞片,各鳍基部均有鳞,个别的个体在侧线上见有少数鳞片。

鳖和甲鱼的家常做法

食材清单

甲鱼一只、青椒适量、干椒适量、胡椒粉适量、专用料包适量、酱油适量、料包适量、矿泉水适量、生姜适量、凤球唛汤皇适量

烹饪步骤

步骤1/5

把甲鱼宰杀洗净、去粗皮，切成4cm见方的小块后，入锅加入料酒，焯水后，撕去肥油备用

步骤2/5

锅上火，放入菜籽油，下生姜和专用料包，煸香后，再放入甲鱼，煸炒至起泡

步骤3/5

放入酱油、盐、青椒，干椒翻炒均匀后加入矿泉水，先大火烧开再转小火，熬制50分钟

步骤4/5

等甲鱼软烂时，挑出料包、加入汤皇提鲜去腥、姜片和青椒，撒上胡椒粉

最后一步

即可出锅

三甲鱼的做法

1、清炖甲鱼的做法

甲鱼1200克，姜片30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒白醋适量。

【做法】将剁好的甲鱼在开水里面焯一下，焯的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉，在热锅里面放入猪油，姜片，炸香后放入甲鱼，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分种后放入高汤，党参，加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右，加入盐，鸡精，胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。

【特点】汤汁乳白，清润滋补，汤鲜肉嫩，老少皆宜。

2、红烧甲鱼的做法

甲鱼1200克。鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克，胡椒粉5克，清汤200克。

【做法】将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块，和胆汁混合在一起，将鸡腿，猪键子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油，中火烧至五成热

（约100℃），下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣酱炸透，下入花椒、鸡肉和猪肉略炒，再放入甲鱼块煸炒，放入绍酒、陈醋、酱油，放入清汤、胡椒粉，调好味后收汤，剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。

【特点】汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。

3、红煨甲鱼

甲鱼1000克、2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油。

【做法】将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬，等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀，让油和酱充分混合均匀，把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤

（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，在这期间将无法食用之调料

（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡

（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．

（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）

【特点】汤浓汁厚，肉味鲜醇，红而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。