台湾臭豆腐怎么弄好吃(臭豆腐一共有多少种颜色)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下台湾臭豆腐怎么弄好吃的问题，以及和臭豆腐一共有多少种颜色的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 臭豆腐酱料的家常做法
2. 长沙臭豆腐好吃吗
3. 臭豆腐历史和做法
4. 臭豆腐一共有多少种颜色

臭豆腐酱料的家常做法

材料：酱油膏

（或酱油）2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量

做法：

（1）把适量香菜和九层塔切成极碎，加进酱油膏中。

（2）吃臭豆腐的时候，除了配上这种调好的酱油膏外，外带适量的红辣椒酱即可。

长沙臭豆腐好吃吗

臭豆腐其实并不是想象中的那种臭，而是香，长沙正宗的臭豆腐是黑色的，通常在碗里面还要放辣椒，姜，这样更有味。非常好吃，绝对会让你过把瘾的。你想吃到正宗的臭豆腐就要在五一广场那边的太平街口了，古色古香的街道，绝对具有江南特色，里面除了各种特色小吃就是各种湖南特长了。价格：太平街口小吃街上的臭豆腐大概是3元5块，到火宫殿里吃贵点。推荐到火宫殿，这里几乎聚集了全湖南所有的有名小吃。补充：没听说过这个店。不怎么了解。不过臭豆腐店用不着加盟的

臭豆腐历史和做法

臭豆腐，又称“腐乳”，是一种我国南方比较有名的传统小吃，属于湿发发酵食品。臭豆腐的历史可追溯到唐朝，当时的长沙一带的农民常常把黄豆泡发发酵，因为经常有豆腐剩余，于是就闲置了。后来，有人尝试将其再次发酵，使用辣椒、豆酱、花椒、荆芥末等调料，中途翻炸，一种新的食品就出现了。不同地区臭豆腐的做法会有所不同，下面是一个臭豆腐的制作流程：

材料：

1.新鲜豆腐/黄豆

2.发酵过的臭水

3.橙色调料：红麴米、生姜、红糖、花生油

4.辅料：香菜、辣椒油等

步骤：

1.将豆腐/黄豆放在发酵的臭水中浸泡1-2天。

2.从臭水中取出豆腐，在花生油中炸约5分钟，直到表面变金黄色。

3.将红麴、生姜切碎，加入水中后放到加热的烧瓶中，加入红糖、花生油、香料煮沸，冷却。这是臭豆腐的调味酱汁。

4.将炸好的豆腐切成小块，加入调料酱汁中，浸泡1-2天，可食用。

臭豆腐是一种有特殊香味的食品，其气味因添加的不同调料和酱汁种类而异。传统的湖南臭豆腐具有酱香味和腥味，而另一种常见的台湾臭豆腐则具有放酵豆腐独特的气味和口感。

臭豆腐一共有多少种颜色

臭豆腐的颜色各地区都有所不同，有的地方是黑灰色的，有的是灰白色的，还有的是焦黄色的。我国知名的臭豆腐有：

一长沙臭豆腐长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

二南京臭豆腐南京臭豆腐分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

三南京高淳臭豆腐南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。

四台湾臭豆腐台湾臭豆腐源自大陆，是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，里面和没发酵的嫩豆腐差不多

（极可能是云贵川的风味，毕竟国军在四川的时间比较长炭烤的豆腐干是云贵川的传承）。

五客家臭豆腐在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐，甚是惬意。此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。

六绍兴臭豆腐“吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。七大悟臭豆腐“臭豆腐”闻着臭、吃着香，已成共识。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懒豆腐”和“霉豆腐”之分，有名的大悟“臭豆腐”，是一种霉制豆腐。其制作方法独特，味道较之“腐乳”和“懒豆腐”更佳，闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比，且刺激味蕾，使人唾液顿增、胃口大开。县内有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭”。

台湾臭豆腐怎么弄好吃和臭豆腐一共有多少种颜色的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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