拌米线佐料怎么弄好吃 米线酱料的做法商用

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本文目录

1. 云南凉拌米线酱油的做法
2. 米线凉拌粉丝的做法
3. 米线臊子和高汤配方
4. 米线酱料的做法商用

云南凉拌米线酱油的做法

1.原料选择：生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐，味道鲜咸；红糖以盘溪竹园红糖为佳；饴糖色红透明，浓度在50′Be′以上；食盐为甲炕锅盐。

2.制作酱醅：先将选好的豆洗净，浸泡20小时，上甑蒸至绵软；把蒸好的豆捣化，加酒曲拌匀，用木模压制成块，入曲室发酵15～20天；把发酵好的曲块打碎，堆起，发汗7天后入缸，每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克，泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次)，经1年的日晒夜露，即为成熟的酱醅，将成熟的酱醅加水煮沸，装袋压榨，滤出酱水备用。

3.炒酱色：以红糖、饴糖加清水，炒至色泽黑亮，浓度适宜时，起锅备用。

4.蒸油：将酱水和各种配料入锅煮沸，加入酱色，熬稠至35°Be′左右，再起锅冷却至50℃，装袋过滤后即为成品。

米线凉拌粉丝的做法

用料

米粉一份

食用油适量

辣椒粉、花椒粉，白芝麻适量

白糖一点提鲜

生抽2勺

醋1勺

花生碎适量

小葱一根

蒜2瓣

香油适量

黄瓜一小根

做法

步骤1

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米粉提前泡水，泡软。

步骤2

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小葱，蒜切碎，黄瓜切丝。熟花生用刀压碎。花生可以不用油炸的。是熟的就行。我用的是空气炸锅烤的。

步骤3

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准备一个小碗。放入辣椒粉，花椒粉，一点白糖，白芝麻。

步骤4

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放入葱蒜。锅里烧一点油，油热后浇在碗里。

步骤5

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加入两勺生抽，一勺醋。

步骤6

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一点香油。

步骤7

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米粉焯水后捞出，放入黄瓜丝。

步骤8

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加入调料拌匀。

步骤9

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最后加入花生碎。

步骤10

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开吃。没有放盐，生抽的咸度足够了。

米线臊子和高汤配方

步骤/方式1

芹菜、洋葱切丁，青红椒切小块，蒜瓣切片，肉切小丁放生抽料酒腌制片刻。

步骤/方式2

小火放油放蒜片炒香，再放入豆瓣炒出红油

步骤/方式3

放入肉丁和洋葱丁翻炒至洋葱微微透明

步骤/方式4

放入芹菜和青红椒，加一小碗水小火加盖焖煮5分钟左右。米线肉臊就做好了

步骤/方式5

牛腩切块

步骤/方式6

入冷水中烧

步骤/方式7

放入高压锅炖

步骤/方式8

放入花椒和八角和姜片

步骤/方式9

放盐调味

步骤/方式10

烧好的米线高汤如图

米线酱料的做法商用

1、食材明细：已剁好的肉末100克、酸腌菜100克、米线两人份、葱、姜、蒜适量、酱油、味精、盐各适量

2、做法：

（1）姜、蒜切片，葱切段备用。

（2）炒锅上火，放入姜、蒜炒出香味。

（3）放入肉末翻炒。

（4）放入酸腌菜翻炒。

（5）倒入一大碗水烧沸。

（6）调入盐、酱油、味精，浇在碗里的米线里，撒上葱花即可食用。喜欢辣椒的可以放点油辣子。

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