湘菜地锅鸡的正宗做法

湘菜地锅鸡的正宗做法
配方:
- 鸡腿肉 250 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 玉米粉 适量
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 辣椒面 1 汤匙
- 花椒粉 1 汤匙
- 葱花 适量
做法流程:

1. 鸡肉洗净切成小块,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制 1 小时。
2. 青椒、红椒去籽切成小块,姜、蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油,放入鸡肉块煸炒至变色。
4. 加入姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉煸炒出香味。
5. 加入适量的水,放入玉米粉搅拌均匀,盖上锅盖煮 10 分钟左右。
6. 打开锅盖,将鸡肉块捞出备用。
7. 重新起锅,倒入适量食用油,放入青椒、红椒块煸炒至微软。
8. 加入葱花煸炒出香味,然后加入适量的水。
9. 放入鸡肉块,再次盖上锅盖煮 5 分钟左右。
10. 打开锅盖,加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
适用人群:

1. 适合鸡肉性凉、易消化的人群。
2. 适合因消化不良、胃寒引起的人群。
注意事项:

1. 煮鸡肉时不要用铁锅,因为鸡肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鸡肉时不宜加太多水,以免影响鸡肉的鲜嫩度。
3. 煮鸡肉时加入适量的玉米粉,可以增加鸡肉的鲜嫩度和口感。

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