凉菜配方菜家谱

【凉菜配方菜家谱】
一、凉菜配方

1.酸辣黄瓜
材料:
黄瓜1根,蒜末适量,姜末适量,干辣椒5个,醋30毫升,糖10毫升,酱油15毫升,盐、鸡精、食用油适量。
制作流程:

1.黄瓜去皮,切成细丝,放入碗中用盐腌制10分钟;
2.将干辣椒切段,放入碗中;
3.在锅中加油,放入蒜末和姜末煸炒出香味;
4.加入干辣椒段炒香;
5.加入腌制好的黄瓜丝,翻炒至黄瓜变软;
6.加入醋、糖、酱油、鸡精,翻炒均匀;
7.装盘即可。
适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、小孩和素食者。
禁忌:酸辣黄瓜不宜与苦瓜、芋头、柿子一起食用。
2.凉拌海带丝
材料:
海带丝100克,蒜末适量,姜末适量,酱油15毫升,醋30毫升,糖10毫升,盐、鸡精适量,食用油适量。
制作流程:

1.海带丝用清水泡软,洗净,切成细丝;
2.将海带丝放入碗中用盐腌制10分钟;
3.将腌制好的海带丝沥干,放入碗中;
4.在锅中加油,放入蒜末和姜末煸炒出香味;
5.加入酱油、醋、糖、鸡精,翻炒均匀;
6.将海带丝倒入锅中,翻炒均匀;
7.装盘即可。
适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、小孩和素食者。
禁忌:凉拌海带丝不宜与豆腐一起食用。
3.麻婆豆腐
材料:
豆腐1块,牛肉末100克,豆瓣酱、蒜末、姜末适量,辣椒粉、盐、鸡精适量,食用油适量。
制作流程:

1.豆腐切成小块,放入碗中用盐腌制10分钟;
2.将牛肉末用盐、鸡精、辣椒粉腌制10分钟;
3.热锅凉油,将牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香;
4.加入豆腐块,翻炒至豆腐变软;
5.加入盐、鸡精,翻炒均匀;
6.装盘即可。
适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其适合牛肉爱好者。
禁忌:麻婆豆腐不宜与辣椒、南瓜一起食用。
二、凉菜谱

1.凉拌木耳
材料:
木耳100克,蒜末适量,姜末适量,酱油15毫升,醋30毫升,糖10毫升,盐、鸡精适量,食用油适量。
制作流程:

1.木耳用清水泡发,洗净,切成小块;
2.将蒜末和姜末煸炒出香味;
3.加入酱油、醋、糖、盐、鸡精,翻炒均匀;
4.将木耳倒入锅中,翻炒均匀;
5.装盘即可。
适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、糖尿病患者。
禁忌:凉拌木耳不宜与柿子一起食用。
2.酸辣土豆丝
材料:
土豆1个,蒜末适量,姜末适量,干辣椒5个,醋30毫升,糖10毫升,酱油15毫升,盐、鸡精适量,食用油适量。
制作流程:

1.土豆切成细丝,放入碗中用盐腌制10分钟;
2.将干辣椒切段,放入碗中;
3.在锅中加油,放入蒜末和姜末煸炒出香味;
4.加入干辣椒段炒香;
5.加入腌制好的土豆丝,翻炒至土豆丝变软;
6.加入醋、糖、酱油、鸡精,翻炒均匀;
7.装盘即可。
适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其适合素食者。
禁忌:酸辣土豆丝不宜与柿子一起食用。
3.蒜泥茄子
材料:
茄子1个,蒜末适量,姜末适量,酱油15毫升,醋30毫升,糖10毫升,盐、鸡精适量,食用油适量。
制作流程:

1.茄子切成条状,放入碗中用盐腌制10分钟;
2.将蒜末和姜末煸炒出香味;
3.加入酱油、醋、糖、盐、鸡精,翻炒均匀;
4.将腌制好的茄子倒入锅中,翻炒均匀;
5.装盘即可。
适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、糖尿病患者。
禁忌:蒜泥茄子不宜与辣椒、柿子一起食用。

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