牛腿子肉怎么弄好吃 牛腿前腿好还是后腿好

大家好，今天小编来为大家解答牛腿子肉怎么弄好吃这个问题，牛腿前腿好还是后腿好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 整个牛腿怎么处理
2. 牛腿前腿好还是后腿好
3. 牛骨汤怎样熬呢，牛肉丸子怎么做好吃呢
4. 牛腱子旁边连着的肉叫啥

整个牛腿怎么处理

整个牛腿子有点大，要先把牛腿砍小一点，不要洗，用炒好的盐和花椒，抹在牛腿上，腌制一个礼拜，拿到凉台外面去晾晒，做腌牛腿吃。

还有就是用酱油泡牛腿泡一个礼拜，也放到凉台外面去晾晒，做酱牛腿吃。

牛腿前腿好还是后腿好

牛腿前腿比后腿好

相对来说，牛的前腿肉比较嫩，口感也比较细腻，后退上相对比较硬一点，这主要是因为牛的前腿运动量比较大，所以如果是包饺子、做炒菜的话，前腿肉比较合适。

后腿肉比较紧，肥肉一般分布在表面，内部大都是瘦肉，所以想做卤肉或者熬牛肉汤的话，后腿肉比较合适，在烹饪之前需要用料酒好好的腌制一下，这样才更容易入味。

所以说还要看是想做什么菜，牛的前腿肉和后腿肉可以说各有优势，总结来说，前腿肉更嫩，适合炒、溜，后腿肉比较紧实，适合酱、卤。

牛骨汤怎样熬呢，牛肉丸子怎么做好吃呢

淮南牛肉汤（附秘制汤料的配方制作方法）

介绍：

淮南牛肉汤是安徽非常著名的小吃品种，它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，为了增加汤料的鲜香味，制作时要用到三种油脂与9种香料。

原料：

秘制汤料中制熟的牛肉100克，红薯粉丝100克，千张丝50克。

调料：

秘制汤料500克，香菜末3克、胡椒粉各1克，油辣椒适量。

秘制汤料的配方与制作方法：

1、取新鲜的牛骨5千克斩成大块，焯水洗净；牛腿子肉5千克也切成大块，焯水。

2、锅内放入菜子油和色拉油各250克，牛油500克，小火熬至牛油熔化，放入葱段、老姜各500克，中火炼香，下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料（八角10颗，桂皮、香叶、山奈各50克，肉豆蔻、小茴香各20克，白胡椒粒30克，香茅草4根），大火烧开，改小火熬制6小时，牛肉汤就熬好了，捞出牛肉，过滤料渣后倒入适量的盐、味精和少量的白糖调味。

制作方法：

（1）将制熟的牛肉牛肉切成薄片。

（2）取农家自制的红薯粉丝用清水浸泡回软，搭配千张丝一起放入烧沸的牛肉汤中烫熟。

（3）捞出粉丝和千张丝，浇入烧沸的牛肉汤，放入切成片的牛肉，撒入香菜末和胡椒粉调味。

（4）如果喜欢吃辣，也可以加入适量油辣椒。

牛腱子旁边连着的肉叫啥

牛腱子旁边连着的肉叫黄瓜条

黄瓜条是在牛腱子与子盖之间旁边有那么一条鲜嫩肉，有一层薄膜包着，黄瓜条肉丝比较细没有筋适合炒菜用，牛腱子是牛大腿和牛小腿上的肉，每个腱子上都有筋适合做酱牛肉，切片摆盘非常好看又好吃，虽然有筋但是不硬是一道下酒菜，或者夹烧饼太好吃了。黄瓜条和牛腱子的区别就是一个适合炒菜用，一个适合酱牛肉用。

关于牛腿子肉怎么弄好吃，牛腿前腿好还是后腿好的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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