湘菜饭堂菜谱大全及做法

湘菜是中国传统八大菜系之一,以辣、香、麻、鲜为特点,口味浓郁。以下是湘菜饭堂菜谱大全及做法,供您参考。
【1】湘菜饭堂菜谱大全——红烧肉
材料:
- 猪五花肉500克
- 生姜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 盐适量
- 水适量
做法:

1. 将猪五花肉切成2.5厘米见方的块,焯水煮沸去除血沫后捞出备用。
2. 热锅凉油,加入生姜片煸炒出香味,加入五花肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量的水,再加入八角和桂皮,大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
5. 加入适量的盐调味,继续炖煮至肉熟软即可。
【2】湘菜饭堂菜谱大全——香辣鸡腿肉
材料:
- 鸡腿肉200克
- 干红辣椒适量
- 干花椒适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
做法:

1. 将鸡腿肉切成小块,加入料酒、盐、鸡精腌制20分钟左右。
2. 干红辣椒和干花椒分别切碎,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味,加入干红辣椒和干花椒继续煸炒。
4. 加入腌制好的鸡腿肉块煸炒至表面微黄,加入适量的生抽、老抽和糖翻炒均匀。
5. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮15分钟左右,直到鸡肉熟透。
6. 加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
【3】湘菜饭堂菜谱大全——剁椒鱼头
材料:
- 鱼头1个
- 剁椒适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
做法:

1. 将鱼头清洗干净,切成块状备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味,加入剁椒翻炒均匀。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽和盐,加入鱼头块翻炒均匀。
4. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮10分钟左右,直到鱼头熟透。
5. 加入适量的糖调味,翻炒均匀即可。

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