水煮鳝鱼的做法川菜

【水煮鳝鱼的做法川菜】
水煮鳝鱼是一道川菜中的传统名菜,以其香辣可口、肉质鲜嫩而闻名。以下是水煮鳝鱼的做法:
材料:
- 鳝鱼 500 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 10 个
- 姜 30 克
- 蒜 30 克
- 大葱 10 克
- 豆瓣酱 20 克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
步骤:

1. 将鳝鱼切成适当大小的段,用盐、鸡精、料酒和生抽腌制10分钟备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 青蒜切段,干辣椒剪成小段备用。
4. 姜、蒜切末备用。
5. 热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味,加入姜蒜末和大葱段煸炒。
6. 加入豆瓣酱,煸炒出红油。
7. 加入适量的水,烧开后放入豆芽和鳝鱼。
8. 加入鸡精和适量的盐,烧开后转小火煮5分钟。
9. 加入青蒜,继续煮2-3分钟。
10. 捞出煮好的鳝鱼和豆芽,淋上适量的生抽和料酒,即可食用。
温馨提示:

1. 在煮鳝鱼的过程中,不要煮过头,否则肉质会变硬。
2. 煮豆芽时,不要加太多水,以免豆芽烂糊。
3. 加入青蒜后,一定要让它充分煮熟,以免影响口感。
4. 在调味时,可以根据自己的口味适量调整。

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