土母鸡肉太紧怎么弄好吃(怎么让母鸡快速醒抱)

大家好，土母鸡肉太紧怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括家里的土鸡老是“抱窝”，怎么让母鸡快速醒抱也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于土母鸡肉太紧怎么弄好吃和家里的土鸡老是“抱窝”，怎么让母鸡快速醒抱的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 炸老母鸡做法
2. 二年母鸡怎么炖熟的快
3. 家里的土鸡老是“抱窝”，怎么让母鸡快速醒抱
4. 如何使鸡肉鲜嫩多汁

炸老母鸡做法

食材:老母鸡1只、面包糠适量、辣椒粉2勺、椒盐2勺、孜然粉一勺、盐2克左右、水5勺、姜小半块、面粉适量、鸡蛋2个

做法:

1，我们先将老母鸡洗干净剁成块，然后放在凉水里泡个一上午，这样做是为了让血水更好的吐出来，可以起到去腥的作用。

2，接着把2勺辣椒粉、2勺椒盐、1勺孜然粉、2克盐、姜丝、5勺水倒入大碗内，与鸡翅根翻拌混合均匀。温馨提示，这里调味料所用到的勺，是我们平时吃饭大小的勺子

3，翻拌均匀后，将鸡翅根和调味料一起倒入保鲜袋内，保鲜袋口封紧，送入冰箱冷藏室，腌制过夜

4，等鸡块腌制好后，我们再来处理接下来的食材，将面粉倒入碗内，加入适量的椒盐、孜然粉，翻拌混合均匀

5，然后把腌制好的鸡块丢入面粉碗内，让它两面均匀的裹上面粉

6，接着再将鸡块丢入打散的蛋液碗内，让其全身裹满鸡蛋液

7，裹完蛋液后再丢入面包糠碗内，让它全身沾满面包糠，粘面包糠的时候，最好用手按一下，这样会裹的紧实些，油炸的时候也就不容易掉下来了。

8，锅内倒入半锅油，用中小火将油温加热，当油温烧到6成热后，转小火，把鸡块下锅油炸，油炸的时候记得时不时翻动下两面，让其受热均匀。小火炸到10分钟后捞出，待油温再次升到最高时，把炸好的鸡块再次丢入油锅内，炸个3分钟左右，即可捞出。

二年母鸡怎么炖熟的快

母鸡1只约重1000克，厚姜片|5克，葱段2O克，花椒2克，八角2克，精盐5先，胡椒粉2克，料洒10克，味精2克，香油2克，。

将姜葱花椒，精盐，胡椒粉，料洒调匀，均匀抹在鸡身内外，浸渍码味|小时。

将鸡放入沸水锅中快速氽一下捞出以紧皮为度，放入蒸盆蒸60分钟，就行了

家里的土鸡老是“抱窝”，怎么让母鸡快速醒抱

春天，农民家里的老母鸡会出现孵化小鸡的现象，俗称“抱窝”，这时候，农民会挑一只或几只母性强的母鸡，让它们抱窝，孵化小鸡，别的则会采用一些方法，让它们醒窝。

土鸡为什么“抱窝”？

农村地方土鸡品种，是野鸡长期驯化的结果，生长在自然环境中，自然保留着野鸡的一些生活习性，繁衍后代是其中之一；在春季，气候宜人，各种食物丰富，特别适合后代的生长，所以，野鸡会在这个季节产蛋，繁衍后代，同样的，农民家里饲养的土鸡也就具有这种本能，在春季出现“抱窝”现象。

农民为什么让母鸡快速醒窝？

母鸡抱窝，前后需要一个月左右的时间，在这个时间里，母鸡消瘦，不产蛋，对农民来说，严重的影响养殖效益；为了提高养殖效益，便想出一些方法，应对母鸡“抱窝”现象，让它们快速醒窝，以提高养殖效益。

让母鸡快速醒窝的方法。

在长期的实践中，农民摸索出来许多切实有效的，让母鸡快速醒窝的方法，我见过得有三种，下面介绍如下：

一，醉酒法。

母鸡“抱窝”会在产蛋的窝里长时间的俯卧，这时候有的农民会把母鸡捉住，给它们灌些白酒，约25克左右；灌过酒的母鸡会出现醉酒现象，不会在窝中趴着，而是摇摇晃晃的四处走；醒酒以后，大多数母鸡不再“抱窝”，恢复产蛋状态；对母性强的母鸡，可再次灌酒，就能彻底让它们醒窝。

二，惊吓法。

这个方法很简单，但效果不是很好；具体做法是在母鸡的尾部系上红色的布条，由于母鸡对红色有一种天然的恐惧本能，发现尾巴上的红布条后，会惊恐的四处奔跑，这种方法也有一定得醒窝效果，但时，系在鸡尾巴上的红布条，很容易掉落，红布条掉落后，母鸡容易重新“抱窝”。

三，羽翼刺激法。

在母鸡的身上，拔一根羽毛，从抱窝的母鸡鼻孔间穿过，母鸡会感到呼吸不畅，奇痒难耐，为此母鸡会不停得用爪子搔挠，或者在地面不停地磨蹭；这样，母鸡就不能安心的“抱窝”，过一段时间，也就醒窝了。

但这些方法，都是出现在农民家家户户喂鸡的年代，现在很少有人喂鸡了，一旦母鸡出现“抱窝”现象，是很受欢迎的，母鸡孵出小鸡，比人工喂养效果可是好得多，成活率也高得多，深受喂养土鸡的人欢迎。

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如何使鸡肉鲜嫩多汁

如何使鸡肉鲜嫩多汁？

大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：汁水丰盈，肉质滑嫩的鸡肉，总能受到很多吃货的喜爱，作为家常又经济的肉类，鲜美的口感和丰富的营养价值，也让鸡肉成为了餐桌上的主角，根据您的问题来看，大概是苦恼于在家做出来的鸡肉又老又柴吧，那么今天我就从不同的菜式和烹饪技法等方面来讲一讲，如何让鸡肉达到鲜嫩多汁。

专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是川厨沈俊豪，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！

用鸡肉为主料制作的菜式有非常多的种类，但是大多数都要经过提前腌制，腌制对于鸡肉成菜后是否鲜嫩多汁，起到了奠基性的作用，因为不论是使用煎，炒，蒸，煮，烤这个烹饪方式来制作鸡肉，在烹制的过程中，鸡肉本身的水分和脂肪都会有不同程度的流失去，因为经过高温加工过后，鸡肉的蛋白质熟化，细胞水分就会大量流失，这样流失了水分的鸡肉不仅没有鲜美的滋味，同时滑嫩的口感也是无法达到的。

所以今天小豪哥就从鸡肉的选材和腌制为开端，把能够保持鸡肉鲜嫩多汁的方法都分享给大家，一口滑嫩鲜美的鸡肉才能够同时满足一家人的喜好，我相信没有人会对它说不的，同时掌握了鸡肉致嫩的方法，才能够在这个基础上来添加不同的味型，不论是制作鸡肉来下饭佐酒，还是休闲零食，都能够受到大家的好评，那接下来就跟我一起做起来吧！

鲜嫩秘诀NO.I—选材

俗话说“工欲善其事，必先利其器”，同样的道理，要想吃到鲜嫩的鸡肉，选好食材是关键，有了原料优质品质的奠定，才能决定后面鸡肉制作出来的效果，那么我们该如何来挑选一只“优秀”的鸡呢？这里我总结几点：

一，饲养时间不超过一年的仔鸡

（去超市或者市场选购时可以直接告诉摊主要仔鸡）

二，新鲜，颜色气味正常

（用手指按压鸡肉，如果不会就下凹痕，就是非常新鲜的）

三，没有血淤，表皮微黄或白净的

（例如选择鸡翅，鸡腿时普遍都是冻品，没有血淤，颜色干净的制作后鸡肉颜色才不会发黑）

四，选择合适的部位

（炒制鸡丝，鸡片，应该选择新鲜饱满的鸡胸肉，炒制鸡丁时，则需要鸡腿肉去骨后改刀成丁更为适宜）

鲜嫩秘诀NO.2—腌制

不论是中式烹调还是西餐烹饪中，对鸡肉进行腌制是必不可少的一步，经过腌制的鸡肉，被赋予了额外更多的水分，祛除了鸡肉的异味，并且腌制是时添加的淀粉可以很好的保持鸡肉的水分，极大程度的减少了高温烹制时汁液流失的情况，同样，这里我总结了几个腌制鸡肉的方法，供大家参考：

一，鸡肉丝鸡肉片

（500克为例）：将新鲜的鸡胸肉改刀好后放入盆中备用，盆中加入姜葱汁10克

（姜葱少许拍破加入少许清水挤压即可），料酒2克，盐3克，先顺一个方向搅拌均匀，再加入鸡蛋清一个，再次搅拌匀后即可加入土豆淀粉10克上浆，最后倒入少许植物油略微拌匀即可。

二，鸡肉丁

（500克为例）：取新鲜的鸡腿两个，用刀尖顺着骨头划开，取出骨头，再将剩下的净肉切成1cm大小的丁放入盆中备用；盆中调入盐3克，料酒两克，葱姜汁10克，先第一次搅拌均匀，再分两次分别加入清水10克，搅拌至鸡丁完全吸收水分后，下入土豆淀粉10克上浆，最后倒入少许植物油略微搅拌即可，

三，鸡翅，小鸡腿

（500克为例）：取新鲜的鸡翅和小鸡腿，用刀在表面划上花刀，以破皮为度，不可太深，鸡腿可以用牙签扎些小洞，以方便入味，再加入胡椒粉，葱节，姜片，料酒，盐3克，蚝油2克，生抽2克，腌制15-20分钟后挂上一层鸡蛋液再裹上面包糠即可。

鲜嫩秘诀NO.3—烹煮

正如前文所述，鸡肉可以用来制作的菜式多样，烹煮的方式方法都有所不同，比如西式快餐的炸鸡就要进行炸制；广州的白切鸡就直接整鸡煮制；川菜里的银芽鸡丝就是炒制…综上所述，我们可以发现，鸡肉在制作不同的菜式时所用到的加工方式不同，而不同的加工方式也对鸡肉的口感滑嫩与否产生不同程度的影响，所以接下来我就从烹煮方式这个角度来阐述一下如何使鸡肉鲜嫩多汁：

一，炒制：一般炒鸡丝鸡片时，我们在腌制上浆后，通常采用先滑油定型后炒制，或者是一锅成菜直接下锅炒制，这里我们分开论述：

（1）滑油定型后炒制：这个方法一般使用于餐厅酒楼或者大批量制作鸡肉的时候，需要注意的是，鸡肉下锅时油温需保持在三四成，下入鸡肉时要依次分开，不然会导致粘连成一团造成成熟不均匀，随后再留底油，下入配料和鸡肉一起炒制即可。

（2）直接下锅炒制：这就是川菜中的“一锅成菜”的技法，炒制时锅内下入比平时炒菜略多的油，油温六成左右即下去鸡肉，迅速翻炒至鸡肉散籽发白，再下入调味料和配料翻炒起锅。

二，煮制：煮就是以水为介质使鸡肉成熟，炖，煮，烧，焖这些烹制方法都属于煮的范畴，要想在煮制的过程中任然保持鸡肉的鲜嫩多汁，就必须要讲究一些小技巧来进行制作了，比如：

（1）例如白切鸡，口水鸡，这些菜式都是先将整鸡直接下锅煮熟，再捞出改刀淋上调料，这就要求不经过腌制直接煮熟也要保持鲜嫩，首先我们准备一锅水，放入葱节，姜片，适量的盐，料酒，水开后，用手提起鸡头放入开水中，浸烫3秒后再提起来，如此反复三次再放入水中煮，根据鸡肉的质地老嫩，煮8-15分钟后，关火，加盖焖制40分钟，即可捞出改刀装盘，淋上料汁。

（2）例如黄焖鸡，黄焖鸡是大街小巷都很火热的一道下饭的家常菜，细嫩的鸡肉，浓郁的汤汁，那么用“焖”这种方法如何才能保持鸡肉的鲜嫩多汁呢？除了要选用嫩一点的仔鸡以外，更重要的是使用高压锅来制作，这里我们就利用了高压锅压力大，烹制时间短的优点，最大限度的控制了鸡肉的烹制时间，从而减少鸡肉水分的流逝，保持鲜嫩的口感。

三，炸制：炸制的鸡肉，由于在高温中更容易流失大量水分，导致鸡肉失去鲜嫩的口感，所以我们应该从炸制前的腌制方式，和炸制时油温火候的控制两个方面来保持鸡肉的鲜嫩多汁。

（1）炸鸡翅，炸鸡腿：首先从腌制的方式来讲，为了避免高温中大量流失汁液这个问题，我们都会在鸡肉腌制好过后，在其表面裹上一层鸡蛋液和面包糠，这就好两层保护膜，可以锁住里面的鸡肉的汁水和营养；

同时，我们要经过两次炸制，第一次炸制主要是浸炸，油温应该控制在五成热左右，这一步可以保证鸡肉内部充分成熟，第二次主要是复炸，油温应该控制在七成热左右，这一部可以使鸡肉达到外酥内嫩的口感，需要注意的是时间不能太长，以免表皮发糊。

——》鸡肉保持鲜嫩多汁的“技术小Tips”：

1.在鸡的选择上，用饲养时间在一年左右的仔鸡，同时根据菜式的不同，选择不同的部位来加工，比如鸡丝，鸡片用鸡胸肉3，而鸡丁

（比如宫保鸡丁）则用鸡腿肉去骨后改刀成丁效果更好。

2.鸡肉的鲜嫩同时也要取决于腌制的好坏，腌制的时候，要用葱姜祛腥味，盐赋予底味，蛋清和淀粉形成保护层，这样经过加热过后，才能够保持水分，使之口感滑嫩鲜美。

3.在最后的烹制加工的过程中，不论是煎，炒，炸，煮，焖，等各种方法制作，我们的核心和目的都是要保持鸡肉的嫩度，口感，汁水，鲜美。整鸡煮制时，要先烫，再煮，最后关火焖熟；在炖烧鸡肉的时候，就要利用高压锅的压力和烹煮时间短的优点，让鸡肉减少水分的流失；在炸鸡翅，鸡腿的时候，则要裹上一层蛋液和面包糠，通过两次炸制，第一次温油浸炸，第二次再高油温短时间炸至酥脆。

结语

其实保持鸡肉鲜嫩多汁的方法还是挺多的，只要您能经过不断的制作，摸索，掌握到它的道理和技巧，那么在家里制作鸡肉时就可以游刃有余，通过不同的菜式，选择不同的烹调技巧和方法，相信您一定可以为家人制作出一份鲜嫩多汁的鸡肉佳肴的！

我是川厨沈俊豪，一个以专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对如何使鸡肉鲜嫩多汁这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条川厨沈俊豪，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。

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关于本次土母鸡肉太紧怎么弄好吃和家里的土鸡老是“抱窝”，怎么让母鸡快速醒抱的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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