爆炒带骨羊肉湘菜做法窍门

爆炒带骨羊肉是湘菜中一道经典的菜肴,制作此菜需要掌握一些窍门。以下是爆炒带骨羊肉的制作步骤及窍门:
步骤一:选购羊肉
选购新鲜的带骨羊肉,肉质鲜嫩无异味。同时,要确保羊肉的骨头没有裂缝,这样可以保证煮出来的羊肉口感更加鲜美。
步骤二:焯水去腥
在烹制带骨羊肉前,可以先焯水去腥。将带骨羊肉放入开水中焯水,煮至变色后捞出,用凉水冲洗干净,这样可以去除羊肉中的异味。
步骤三:切片腌制
将切好的带骨羊肉放入碗中,加入适量的料酒、生姜、葱段等腌制20分钟,这样可以去除羊肉的腥味,并且使肉质更加鲜嫩。
步骤四:炒制入味
热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,再加入腌制好的带骨羊肉煸炒,加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料,炒至羊肉入味。
窍门:

1. 选购新鲜的带骨羊肉,肉质鲜嫩无异味。
2. 焯水去腥,将带骨羊肉放入开水中焯水,煮至变色后捞出用凉水冲洗干净。
3. 切片腌制,将切好的带骨羊肉放入碗中,加入适量的料酒、生姜、葱段等腌制20分钟。
4. 炒制入味,热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,再加入腌制好的带骨羊肉煸炒,加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料,炒至羊肉入味。
爆炒带骨羊肉是一道口感鲜美、营养丰富的湘菜经典菜肴,掌握好以上制作窍门,可以让这道菜更加美味可口。

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