粤菜豆豉苦瓜做法

粤菜豆豉苦瓜做法详细介绍
【制作流程】

1. 苦瓜去籽切成长条状，用盐腌制5分钟，挤出苦瓜的水分备用；
2. 豆豉酱的制作：将50克豆豉酱、50克蒜蓉、50克姜末、50克青红椒末混合搅拌均匀；
3. 将腌制好的苦瓜放入热锅中焯烫，水开后捞出苦瓜，立即放入冰水中浸泡30分钟；
4. 将焯烫好的苦瓜沥干备用，将泡好的豆豉酱放入锅中煸炒，加入1汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙料酒翻炒均匀；
5. 将炒好的豆豉酱淋在苦瓜上即可食用。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用，尤其适合夏天食用，苦瓜清凉爽口，豆豉酱的香气扑鼻，不仅可以缓解夏日的炎热，还能带来一份美味的味觉享受。
【禁忌】
苦瓜虽然是一道营养丰富的蔬菜，但是它也有一些禁忌。首先，苦瓜中含有奎宁，奎宁会刺激肠胃，引起消化不良，因此脾胃虚弱的人应该少吃苦瓜。其次，苦瓜中含有草酸，草酸会和钙结合，形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，因此孕妇和骨质疏松的人应该少吃苦瓜。此外，苦瓜过度烹饪会流失营养，因此应该尽可能避免过度烹饪。
【注意事项】

1. 苦瓜焯水时要立即放入冰水中浸泡，这样可以让苦瓜的口感更加清爽；
2. 炒豆豉酱时要用中小火，避免过于干燥；
3. 苦瓜不要过度烹饪，否则会影响口感和营养。
粤菜豆豉苦瓜是一道美味又营养的菜肴，适合所有人群食用。苦瓜清凉爽口，豆豉酱的香气扑鼻，不仅可以缓解夏日的炎热，还能带来一份美味的味觉享受。但是，苦瓜中含有草酸，会和钙结合，影响人体对钙的吸收，因此孕妇和骨质疏松的人应该少吃苦瓜。此外，苦瓜过度烹饪会流失营养，因此应该尽可能避免过度烹饪。

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